3o6 EXAMEN DU SOL DE l' EUROPE 



connaissent j dans l'Amérique é([uinoxialej les avan- 

 tages (lu cou a que. 



Le suc de la yuca arrière ^ qui ^ dans son état naturel ^ 

 est un poison très-actif, se décompose par le feu , perd 

 ses propriétés vénéneuses à mesure qu'on l'écuine , 

 et s'emploie sans danger comme sauce. Ce sucbiunâtre 

 ressemble à un bouillon très-nourrissant. A Cayenne , 

 on l'épaissit pour en faire le cahiou^ qui est analo^rne 

 au souy qu'on apporte de 1-a Chine, et qui sert pour 

 assaisonner. 



Le maïs est, de tous les graminées utiles à l'homme , 

 celui dont le péiisperme farineux a le nlus de volume j 

 on le cultive depuis le 4-'^ parallèle nord jusqu'au 

 4'-4^ parallèle sud. La fécondité du maïs mexicain. 

 surpasse tout ce qu'on peut imaginer en Europe. 

 Dans les belles plaines qui s'étendent depuis San- 

 Juan de l Rio à Queretario , une fanègue^ ou loo livres, 

 de maïs en produit 800. Dans les environs de Val' 

 ladolid , ou regarde conufie une mauvaise récolte 

 celle qui ne donne que cent cinquante fois la semence. 

 Dans les villages de San-Buenavcntura et de Capistra?to^ 

 dans la Nouvelle-Californie, le maïs a souvent donué 

 de cent quatre-vingts à deux cents fois sa valeur. 



Au Chili, on cultivait, bien avant le i5^ siècle , le 

 zea-maïs y appelé magn^ espèce de seigle, et le zea- 

 curagua , espèce d'orge. Hernaudez assure avoir trouvé 

 chei: les Indiens du mechoacaii, une espèce «le fro- 

 ment qui , d'après sa description très- succincte ^ se 

 rapproche du blé d'abondance que l'on croyait ori- 

 ginaire d'Egypte. 



Entre les nombreuses variétés du maïs, li yen a 

 une dont l'cni mûrit deux m-ols après que le graai a 



