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être aussi gourmets et aussi connaisseurs (jlie les Alle- 

 mands et les Levantins, ont pris pour du café Moka, 

 Hialgié l'ancien préjugé, Is café qui vient à Saint-Do- 

 mingue, dans les plaines adossées à des monticules^ parc» 

 qu'on prétend que le café qui croît dans ce terrain est plus 

 sec , plus chaud , et sa sève plus active que celui des 

 montagnes. On le distingue de ce dernier par sa fève, 

 qui, au lieu de se diviser en deux , comme dans le café 

 ordinaire, est ronde et entière, petite, compacte, d'un 

 vert foncé et argenté ; il y en a qui devient d'un beau, 

 jaune, avec une légère teinte rembrunie, tous deux 

 sentant fortement leur fruit. On en cueille de semblables 

 dans les mornes, aux extrémités des branches du cafier, 

 et sur-tout dans les terrains rocheux dont la terre est 

 rouge : les habitans des montagnes le regardent comme 

 du café écliaudé et raccorni. Le café des mornes est en 

 général plus gros que celui des plaines , à moins que le 

 terrain soit plus sec. ce qui influe alors sur sa grosseur. 

 Il se divise en deux parties égales ; il est d'un vert foncé 

 tirant sur la corue de cerf avec un lustre soyé , argen- 

 tin; il ^ autant de bonté , de vertu et de parfum que 

 celui de la plaine , quand on ne le récolte pas dans des 

 terrains trop humides. L'exposition du nord ne lui est 

 point favorable 5 celle de l'Est le fatigue, à cause des 

 brises de ce pays: on y remédie en laissant des arbres 

 en assez grande quantité pour arrêter la force du vent. 

 Le café aime le soleil et un sol un peu sec. 



Le café qui vient sur les revers ou dans le fond des 

 collines trop ombragées est le plus gros de tous : il est 

 moins serré que ceux ci-dessus , plus spongieux, moins 

 aromatique , d'un vert cli^ir, qui devient d'un jaune pâle 

 lorsqu'il y a quchiue temps qu'il est récol.'é. Il perd 



