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alois de Sjt^rtu et de sa saveur , et il n'est regardé par 

 les habitans que comme du café inférieur. Il y en a une 

 autre espèce que Ton nomme triage 1^ c'est celui qui 

 reste après qu'on en a extrait le eafé, bon, régulier et 

 qui n'est point cassé ; enfin, la dernière qualité est celle 

 du café mouillé à l'eau de mer : il devient d'un blanc 

 mort , perd de son parfum, pour contracter une odeur 

 de moisi ou de fèves. 



Les Anglais et les Français, qui aiment le café et le 

 sucre autant que tout autre peuple , et qui en con- 

 sommaient avant que les Germains eussent eu au- 

 cune idée de ces deux productions, n'ont jamais songé 

 à prendre , pour leur consommation particulièi'e , du 

 sucre de tcheou-fon en Chine, ni du café A'' Arabie^ 

 parce qu'ils ont reconnu que le sucre du Brésil^ comme 

 celui de Saint - Domingue , le café de la Martinique , 

 du Borgne et du Rockelois à Saint-Domingue, étaieni 

 comparables , sinon supérieurs à ces mêmes produc- 

 tions de l'Asie. C'est parce que les Turcs et les Chinoi» 

 ont trouvé que le sucre du Brésil^ quoique moins 

 blanc , et n'ayant pas autant de saveur et de coi^ps que 

 celui de Saint-Domingue ^ était cependant plus subs- 

 tantiel et d'une douceur plus éloigné du miel que 

 celui A&VEgypte'^ qu'il n'avait pas en outre celte odeur 

 étrange que celui de la Chine exhale; enfin, que le 

 café des Antilles avait autant de feu et de parfum que 

 les leurs , qu'ils n'ont pals hésité à se servir de ces 

 productions de l'Amérique, qui étaient en outre à meil- 

 leur marché et en plus grande abondance. 



Je ne m'étendrai pas davantage sur la supérioiifé 

 du sucre de l'Amérique sur «lui de tout autre pays; 

 quant à celle du café, je me* contenterai de citer 



