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brechende Tropfen und eben diese Zellen sind es, die mit Silbernitrat 

 eine schwarze Fällung geben. Sie läßt sich auch in den Zellen der 

 Wurzelhaube junger Wurzeln beobachten, dann in der Oberhaut und 

 dem subepidermalen Rindenparenchym, hier und in den Durchlaßzellen 

 auch bei alten Wurzeln. In geringem Maße auch in der Oberhaut 

 und der Umgebung der Leitbündel der Stengel und Blätter. — Wurzeln 

 von Wasserkulturen zeigen die Reaktion mit Silbernitrat nach wenigen 

 Sekunden. Die anderen Allium-Arten geben im wesentlichen dieselben 

 Resultate, und zwar fand Voigt das Knoblauchöl: 



1. In der Epidermis und der Gefäßbündelscheide der Stengel, 

 Blätter und Zwiebelschuppen. 



2. In der Gefäßbündelscheide der Blütenteile. 



3. In den Durchlaßzellen der äußeren Endodermis der Wurzel und 

 in der Wurzelhaube. 



4. In der Frucht- und Samenschale. 



5. In der den Embryo umgebenden Zellschicht des Endosperms. 

 Allium ursinum verhält sich wie die anderen Arten, doch enthält 



nach Semmler (I) diese Art nicht Allylsulfid, sondern Vinvlsulfid 

 (C 4 H 6 S). 



Die erwähnten Reaktionen sind natürlich nicht eindeutig. Das 

 Silbernitrat könnte ja auch durch Aldehyd zu metallischem Silber oder 

 durch Gerbstoffe oder Glykose zu schwarzbraunem Oxydul reduziert 

 werden. Aber die von Voigt gemachten Kontrollversuche sprachen 

 durchwegs zugunsten der Ansicht, daß die erhaltenen Reaktionen durch 

 das Knoblauchöl bedingt waren. 



Von weiteren Vorkommnissen des Allysulfids wären noch zu erwähnen: Thlaspi 

 arvense, Iberis amara (Kraut und Samen), Capsella bursa pastoris (Same), Alliaria 

 officinalis. Schwefelhaltige Öle vom Allylsulfidtypus wurden auch in Lepidium-Arten, 

 Raphanus sativus, Samen von Brassica Napus L., Cochlearia Draba und Cheiranthus 

 annuus L. nachgewiesen. Neueren Angaben zufolge soll im Knoblauchöl und in 

 Alliaria officinalis nicht Allylsulfid, sondern Allyldisulfid vorhanden sein (Abder- 

 halden II, 931). 



Da man in sehr vielen Fällen von dem Knoblauchöl in der lebenden 

 Pflanze direkt nichts sieht, erscheint es nicht unwahrscheinlich, daß 

 wenigstens ein großer Teil des Öls erst postmortal durch Spaltung, 

 analog den Senfölen, aus komplizierteren Schwefelverbindungen vielleicht 

 enzymatisch entsteht. Diese Vermutung wäre genauer zu prüfen. 



b) Senf öle. 



Man versteht darunter organische Schwefelverbindungen, die als 



Ester einer hypothetischen Isothiocyansäure aufgefaßt werden, in denen 



Alkyl an Stickstoff gebunden ist und denen daher folgende Struktur 



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 zukommt C « Die Senföle sind stechend riechende, unzersetzt 



flüchtige Flüssigkeiten, die auf der Haut Blasen ziehen und sich im 

 Wasser wenig oder gar nicht lösen. Besonderes Interesse verdient 

 das Allylsenföl C 3 H 5 NCS, das aus myronsaureni Kalium, einem Gly- 

 kosid, durch das Ferment Myrosin abgespalten wird. 



Mikrochemische Reaktionen für dieses namentlich bei den Cruci- 

 feren und deren nächsten Verwandten häufig auftretende Senföl sind 



