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manchen Cyanophyceen, z. B. bei gewissen Gloeocapsa-Arten, scheint 

 allerdings so wenig Phykocyan vorhanden zu sein, daß man von einer 

 entsprechenden Färbung fast nichts sieht. 



6. Anthocyane und andere Farbstoffe, 

 a) Anthocyan. 



Dieser namentlich im Bereiche der Phanerogamen weit verbreitete 

 Farbstoff (als Gruppenbegriff gefaßt) kann in den verschiedensten Or- 

 ganen auftreten: in der Blüte, Frucht, im Blatt, Stamm und sogar in 

 der Wurzel (Molisch XIX). Die blauen, violetten und roten Blüten 

 verdanken zumeist dem Anthocyan allein oder wenigstens zum Teil 

 ihre Farbe. Gewöhnlich faßt man mit dem Worte Anthocyan jene 

 roten, violetten oder blauen Farbstoffe zusammen, die gegenüber Säuren 

 und Alkalien ein bestimmtes, gleich zu schilderndes Verhalten zeigen 

 und im Wasser, wasserhaltigen Alkohol löslich, im Äther aber un- 

 löslich sind. 



Eigenschaften. Bereitet man eine wässerige Anthocyanlösung 

 aus Rotkraut, die bei gewöhnlicher Zimmertemperatur eine violette Farbe 

 hat und versetzt man diese mit einer verdünnten Säure, so färbt sie 

 sich rot, bei Zusatz von einer sehr geringen Menge eines Alkali blau 

 oder grün und bei Zusatz von mehr Alkali grün bis gelb. Die grüne 

 Farbe wird von Wiesner (III, 392) und W'illstätter als eine Misch- 

 farbe von Blau und Gelb gedeutet. Durch Alkalien sich gelb färbende 

 Substanzen sind tatsächlich sehr verbreitet, z. B. Flavonfarbstoffe und 

 die farblose Form des Anthocyans; sie können die Mischfarbe mit dem 

 Blau des Anthocyans hervorrufen. Je nach der sauren oder neutralen 

 Reaktion des anthocyanhaltigen Zellsaftes kann daher die betreffende 

 Zelle oder das ganze Gewebe rot, violett oder blauviolett erscheinen 

 und es kann keinem Zweifel unterliegen, daß die zahlreichen Farben- 

 nuancen anthocyanführender Organe unter anderem auf diesem Umstand 

 beruhen. Durch die meisterhaften Untersuchungen Willstätters (VI) 

 und seiner Schüler wurde die noch im Argen liegende Chemie der 

 Anthocyane in hohem Grade gefördert. Indem ich die Eigenschaften 

 dieser Farbstoffe anführe, folge ich Willstätter (VII). 



Die Anthocyane haben sich als stickstofffreie, basische Farbstoffe 

 von phenolischem Charakter erwiesen. Sie bilden mit Mineralsäuren 

 und mit organischen Säuren sehr gut kristallisierende Salze, Oxonium- 

 salze, deren vierwertiger Sauerstoff in ihnen chinoid gebunden an- 

 genommen wird, um die stark basischen Eigenschaften zu erklären. 

 Die Verbindungen der Anthocyane mit Säuren sind rot, ihre 

 neutrale Form ist violett und ihre Alkalisalze sind blau. 



In den neutralen und besonders in den Alkalisalzlösungen ent- 

 färben sich häufig die Anthocyane. Diese Erscheinung beruht aber 

 nicht, wie man vielfach vermutet hat, auf einer Reduktion, sondern auf 

 einer Isomerisation, denn die Farbe kehrt beim Ansäuern wieder. Die 

 Anthocyane haben sich, wie bereits früher auf das bestimmteste ver- 

 mutet wurde (Molisch XVIII), als stickstoffreie Glykoside erwiesen. 

 Sie werden beim kurzen Erhitzen mit 20proz. Salzsäure vollständig in 

 Zucker und in die eigentlichen Farbstoffkomponenten, die von Will- 

 stätter als Anthocyanidine bezeichnet werden, gespalten. 



