Namen Safran bekannte Produkt. Der Safran verdankt seine Ver- 

 wendung einem Farbstoff, dem Crocin oder Polychroit. 



In reinem Zustand stellt der Farbstoff ein gelbes Pulver dar, das 

 sich leicht in Wasser und verdünntem Weingeist, wenig in absolutem 

 Alkohol, nur spurweise in Äther löst. Das Tinktionsvermögen des 

 Crocins muß als ein ganz außerordentliches bezeichnet werden, denn 

 ein Teil Safran färbt nach Hanausek 200000 Teile Wasser noch 

 deutlich. Konzentrierte Schwefelsäure gibt eine tiefblaue Lösung, 

 die nach kurzer Zeit violett, kirschrot und dann braun wird. Salpeter- 

 säure färbt momentan blau, aber nur für einen Augen blick, 

 dann wird die Lösung sofort braun. Salzsäure löst den Farbstoff 

 mit gelber Farbe. Er zerfällt beim Erwärmen mit verdünnter Salz- 

 säure in Crocetin und Zucker und ist nach Kayser (I) als Glykosid 

 aufzufassen. 



Nach den Untersuchungen von Schüler (I) aber wäre Crocin ein Phytoaterin- 

 ester der Palmitin- und Stearinsäure und den Carotinoiden in dieser Richtuog gleich. 

 Gegen Schüler wandte sich Decker (I). Er behauptet, daß der Farbstoff mil 

 den fettsauren Phytosterinestern nichts zu tun hat, wohl aber in naher Beziehuog 

 zum ätherischen Safranöl, also zu den Terpenen steht. 



Klein (II, 246) spricht sich gegen die Carotin-Natur des Crocinfarbstoffes 

 aus, hauptsächlich weil er ein in Wasser lösliches Glykosid ist und mit Basen Salze 

 bildet. Der Genannte stellt ihn auf Grund seiner Untersuchungen zu den wasser- 

 löslichen Flavonabkömmlingen und konnte ihn auch kristallisieren. 



Das Crocin findet sich bei der käuflichen Ware in allen Elementen 

 vor, sowohl im Zellinhalt als in der Wand. In der lebenden Narbe 

 fehlt der Farbstoff nur in den Schraubengefäßen. Bei Untersuchung 

 frischer Narben sieht man, daß der Farbstoff im Zellsaft gelöst 

 vorkommt und ihn gleichmäßig tingiert. Es macht zwar oft den Ein- 

 druck, als ob auch das Plasma gefärbt wäre, allein an dünnen 

 Schnitten erweisen sich Plasma und Kern farblos. Nach dem Absterben 

 der Narben hört diese räumliche Trennung des Farbstoffes auf, und 

 dieser tritt dann ins Plasma und in die Wand ein. — Die oben an- 

 geführte Eigenschaft des Crocins, sich mit Schwefelsäure blauviolett zu 

 färben, läßt sich auch mikroskopisch demonstrieren (Molisch X X . 

 wenn man die zerbröckelte Narbe (Handelsware) in einem Wasser- 

 tröpfchen etwa 5 — 10 Minuten liegen läßt, bis sich eine stark gelb ge- 

 färbte Lösung gebildet hat, und dann rasch einen großen Tropfen 

 konzentrierte Schwefelsäure hinzufügt. Der Tropfen färbt sich dann 

 momentan blau bis blauviolett,. Daß diese Färbung eine dem Crocin 

 nicht ausschließlich eigentümliche, sondern bekanntlich dem Bixin und 

 den (allerdings in Wasser nicht löslichen) Carotinen zukommt, soll nur 

 nebenher erwähnt werden (Molisch XX). 



Crocetin gibt mit Anilin ein gut kristallisierendes Salz und darauf 

 beruht eine von Tunmann (V) vorgeschlagene Probe des Crocetin- 

 nachweises. Wird Safranpulver unterm Deckglas in Anilin bis zur 

 Blasenbildung 2 — 3 Minuten erwärmt, so entstehen in 10—12 Stunden 

 dunkelrote, in Rotbraun polarisierende, bis 70 (i große Sphärite von 

 Anilin-Crocetin. Von Carotinen kennt man diese Reaktion bisher nicht. 



Verbreitung. Abgesehen von Crocus-Arten kommt Crocin noch 

 in den chinesischen Gelbschoten, d. h. den getrockneten Früchten 



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