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Sublimat usw.), organische Säuren, starke Mineralsäuren usw. Gewöhn- 

 lich sind die Eiweißkörper amorph. Es gibt in der Pflanze aber auch 

 kristallisierte Eiweißstoffe, und manche, die in der lebenden Zelle 

 niemals kristallisiert auftreten, können durch Ammonsulfat, Magnesium- 

 sulfat oder Kochsalz ausgesalzen und kristallisiert gewonnen werden, 

 wie das Phykoerythrin und Phykocyan (vgl. p. 256 und 259). Die 

 Eiweißkörper können als Kondensationsprodukte der Aminosäuren auf- 

 gefaßt und mit Rücksicht auf die Pflanze eingeteilt werden in 



I. Eigentliche Eiweißstoffe (Proteine). 



a) Albumine. 



b) Globuline und Nukleoalbumine. 



c) Gliadine. 



II. Proteide. 



a) Nukleoproteide. 



b) Glukoproteide. 



Ferner gehören die Spaltprodukte der Eiweißkörper hierher: die 

 Alburaosen, Peptone und Nukleinsäuren. Die Proteide stellen Ver- 

 bindungen von Proteinen mit anderen hochmolekularen Substanzen 

 (Nukleinsäuren. Kohlehydraten usw.) dar und gehören zu den kompli- 

 ziertesten Stoffen des Pflanzenreiches. Ihre Spaltungsprodukte sind 

 oft sehr zahlreich und oft an und für sich schon sehr kompliziert. Da 

 von keinem Eiweißkörper die Konstitution bekannt ist und nur Gruppen- 

 reaktionen auf Eiweiß zur Verfügung stehen, muß man sich, wenigstens 

 mit Rücksicht auf die Pflanzenzelle, häufig mit der Feststellung der 

 Tatsache begnügen, daß überhaupt ein Eiweißkörper vorliegt. Für den 

 Botaniker ist diese Aufgabe, da das Eiweiß einen integrierenden Teil 

 wohl jeder Zelle bildet, sehr wichtig, er kommt häufig in die Lage, 

 Eiweiß nachweisen zu müssen, und dies bewerkstelligt er durch Heran- 

 ziehung gewisser physikalischer Eigenschaften und die sogenannten Ei- 

 weißreaktionen, von denen die brauchbaren hier behandelt werden sollen. 



Nachweis. 



1. Xanthoproteinsäurereaktion. Eiweißkörper färben 

 sich besonders beim Erwärmen mit konzentrierter Salpetersäure 

 dunkel gelb. Die Färbung geht bei Zusatz von Natronlauge im 

 Überschuß in Rotbraun und bei Zusatz von verdünntem Ammoniak in 

 Orange über. Die Reaktion beruht auf der Bildung von Nitroderivaten. 

 Die Gelbfärbung der Haut oder des Fingernagels beim Betupfen mit 

 Salpetersäure kommt durch diese Reaktion zustande. Die Färbung 

 unterm Mikroskop ist oft eine ' schwache ; auch ist zu beachten, daß 

 manche organische Körper, die nicht der Eiweißgruppe angehören, mit 

 Alkalien schon allein gelb gefärbt werden. 



2. Die RASPAiLsche Reaktion wurde 1833 von Raspail (I) 

 entdeckt. Wird Eiweiß mit konzentrierter Zuckerlösung und dann 

 mit konzentrierter Schwefelsäure versetzt, so färbt es sich pur pur, 

 violettrot oder rot. Die Reaktion wird durch den aromatischen 

 Kern des Eiweißes bedingt (Krasser I, 125). Raspail wußte auch 

 schon, daß gewisse Fette und Harze (vgl. p. 118 u. 168) die Probe gleich- 



