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Über das Vorkommen von Eiweiß in der Zelle und im Gewebe, im be- 

 sonderen über spezielle interessante Vorkommnisse von Eiweiß soll in einem folgenden 

 Kapitel berichtet werden. 



XL Fermente. 



Die Pflanze und das Tier erzeugen verschiedene Stoffe von un- 

 bekannter Zusammensetzung und Konstitution, die durch ihre An- 

 wesenheit langsam verlaufende Reaktionen beschleunigen. Sie wirken 

 alle katalytisck. Solche Körper werden ungeformte Fermente oder 

 Enzyme genannt. Ihre Kenntnis nimmt von Tag zu Tag so zu, daß 

 man ohne Übertreibung sagen kann, daß ein großer Teil des Stoff- 

 wechsels der Lebewesen mit den Leistungen der Fermente zusammen- 

 hängt. Ich erinnere nur an die Diastase, die proteolytischen und zahl- 

 reiche andere hydrolysierende Enzyme, ferner an die Gärungsfermente, 

 die Oxydasen, Katalasen u. a. 



Mit Rücksicht auf die große Wichtigkeit der Fermente im Ge- 

 triebe des Stoffwechsels und im Leben der Organismen überhaupt hätte 

 es selbstverständlich eine große Bedeutung, wenn wir über den Sitz 

 des Enzyms in der Zelle Genaueres wüßten, und wenn wir Mittel 

 hätten, Fermente in den Zellen, Geweben und Organen an Ort und 

 Stelle nachzuweisen. Leider muß gesagt werden, daß wir von diesem 

 Ziele noch weit entfernt sind, ja eigentlich noch fast ganz am Anfange 

 stehen, da wir sichere, eindeutige mikrochemische Reaktionen auf En- 

 zyme nicht kennen. Das Wenige, was bis heute über die Mikrochemie 

 der Enzyme bekannt geworden ist, soll im folgenden der Hauptsache 

 nach zusammengestellt werden. 



1. Die Diastase. 



Man versteht darunter eine Gruppe von Fermenten, die die Fähigkeit 

 besitzen, aus der Stärke durch einen hydrolytischen Prozeß Dextrine 

 und Maltose zu bilden. 



Mikrochemie. Ein sicheres Reagens auf Diastase kennt man 

 vorläufig nicht. Doch läßt sich die Einwirkung der Diastase auf die 

 Stärkekörner, die sich in eigenartigen Korrosionserscheinungen kundgibt, 

 mikroskopisch leicht feststellen. Untersucht man die Stärkekörner eines 

 keimenden Weizenkorns, so bemerkt man häufig im Profil mehr oder 

 weniger keil- oder kegelförmig erscheinende Porenkanäle, die im Gegen- 

 satz zu den intakten Partien eine deutliche Schichtung aufweisen und 

 auf der Flächenansicht wie Membrantüpfel aussehen. Später dringen 

 die Porenkanäle immer mehr vor, verzweigen sich und treten auch in 

 Verbindung, so daß das Stärkekorn wie von einem Kanalnetz durchsetzt 

 erscheint und schließlich zum Zerfall gebracht wird. 



Nach Krabbe (I, 528) und Grüss (I) nehmen die Porenkanäle 

 ihren Anfang von außen, im Innern bilden sich Kanäle nur als sekundäre 

 Abzweigung von älteren, die von außen entstanden. Die Diastase wirkt, 

 da sie nicht in die intermicellaren Räume einzudringen vermag, nicht 

 auslaugend, sondern die Porenkanäle entstehen dadurch, daß die Stärke- 

 substanz an bestimmten Punkten allmählich, gleichsam Molekül für 

 Molekül, weggenommen wird (Krabbe 528). Dagegen ist Meyer (I, 228) 

 der Ansicht, daß die Diastase auch in das Korn einzudringen und im 

 Innern Porenräume zu schaffen vermag. 



