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Die Gestalt der Stärkekörner wechselt sehr: es gibt kugelige, 

 ollipsoidische, polygonale, Scheiben-, stab-. knochenförmige und andere 

 Formen (Fig. 125). 



Die Größe schwankt zwischen Bruchteilen eines bis etwa 100 [i 

 und darüber. 



Viele Stärkekörner erscheinen geschichtet, entweder konzentrisch 

 oder exzentrisch. Sie sind entweder einfach oder zusammengesetzt. 



Chemie. Die empirische Formel der Stärke ist C (; H 10 5 , ihre 

 Molekulargröße vorläufig nicht bekannt. Wird die Molekularformel 

 mit (C e H 10 O 5 ) n bezeichnet, so stellt n jedenfalls eine Zahl dar, die 

 bedeutend größer als 4 ist. Intakte Stärkekörner lösen sich in kaltem 

 Wasser nicht, beim Erwärmen in Wasser quellen sie auf und werden 



Fig. 124. 



I. Zelle eines Moosblattes (Mnium), erfüllt von Chlorophyllkörnern. In diesen 



Körnchen und Stäbchen: die autochthonen Stärkekörnchen s. Vergr. 450. 



II. Tangentialschnitt durch die Stärkescheide des Epikotyls von Phaseolus 



multiflorus. An der Basis der Zellen die transitorische Stärke s. Vergr. 180. 



III. Reservestärke in der Parenchymzelle einer Kartoffelknolle. Vergr. 80. 



in eine kolloidale Masse, in Kleister, umgewandelt. Die Temperatur, 

 innerhalb welcher sich die Kleisterbildung vollkommen vollzieht, 

 schwankt je nach dw Stärkeart zwischen 55—87° C. Eine Auf- 

 quellung der Stärke kann auch durch konzentrierte wässerige Lösungen 

 neutraler Salze und durch starke Basen erzielt werden. 40proz. Galcium- 

 nitrat-, 30proz. Calciumchloridlösung, 2proz. Kali- oder Natronlauge 

 leisten hierbei gute Dienste. 



Nach Meyer (III. 2) bestehen die Stärkekörner aus Amylose 

 und kleinen Mengen von Am ylodext rin. Die Amylose tritt in zwei 

 Modifikationen auf, einer bei *100° flüssig werdenden (/-'-Amylose) und 

 einer anderen, die bei dieser Temperatur mii Wasser nicht flüssig wird 

 (a- Amylose). 



M o 1 i s c li , Mikrochemie der Pflanze. 3. Aufl. 



