ri-INY: NATURAL HISTORY 



taciunt atque ita farinae miscent, sic optinium panem 



103 fieri arbitrantes. Graeci in binos semodios farinae 

 satis esse bessem fermenti constituere. et haec 

 quidem genera vindemiis tantum fiunt, quo libeat 

 vero tempore ex aqua hordeoque bilibres offae 

 ferventi foco vel fictili patina torrcntur cinere et 

 carbone usque dum rubeant ; postea operiuntur in 

 vasis donec acescant ; hinc fermentum dihiitur. cum 

 ficret autem panis hordeacius, ervi aut cicerculae 

 farina ipse fermentabatur ; iustum erat duas libras* 



104 in quinos * semodios. nunc fermentum fit ex ipsa 

 farina quae subigitur prius quam addatur sal, ad pultis 

 modum dccocta et relicta donec accscat. vulgo vero 

 nec suffcrvefaciunt, sed tantum pridie adservata 

 materia utuntur; palamque est naturam ^ acore 

 fermentari, sicut invalidiora * esse corpora quae 

 fermentato pane alantur, quippe cum apud vcteres 

 pondcrosissimo cuique tritico praecipua salubritas 

 perhibita sit. 



105 XXVn. Panis ipsius varia genera persequi super- 

 vacuum videtur, alias ab opsoniis appellati, ut ostrearii, 

 alias a deliciis, ut artolagani. alias a festinatione, ut 

 speustici,*nec non a coquendi ratione,ut furnacei vel 

 artopticii aut in clibanis cocti, non pridem etiam e 



* Rackhnm : duae librao (ii libras? Mayhoff). 



* Rarkham (v Mayhoff) : quinque. 

 ' ^materiae^ naturam ? Rackhnin. 



* invalidiora ? Mayhoff : evalidiora. 



* Bpeustici Oelen.: sceptrice (sceptrici cd. Leid. n. VII, m. 

 2) cdd.: a faetigatione, ut streptici ? coll. Athen. iii I13a 

 Mayhoff. 



" An alteration of the text, baaed on Athrnaeus'^ arpfmiKios 

 aproy, givcs ' frnni ite pointed shape, like twieted bread '. 



?54 



