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gewebes das Primäre und die Pilzvegetatioii das Sekundäre, aber nicht 

 umgekehrt, wie man auch heute noch gewöhnlich annimmt. 



Palm wein. Seit uralter Zeit verstehen es tropische Völker, aus ver- 

 schiedenen Palmen zu gewissen Zeiten Zuckersaft (Toddy) in großen 

 Mengen abzuzapfen, der, falls nicht Zucker daraus gewonnen wird, ent- 

 weder direkt oder nach durchgemachter Gärung als Wein getrunken oder 

 zur Arrakbereitung verwendet wird. Solche Zuckersaft liefernde Palmen 

 sind: Cocos nucifera. Phoenix dactylifera, Arenga saccharifera und andere. 

 Auch hier war man früher irrtümlich der Meinung, daß der nach dem Ab- 

 schneiden des Blütenstandes aus der Wunde austretende Saft eine Folge 

 des Wurzeldruckes sei. Aber an Ort und Stelle in den Tropen von mir 

 gemachte Beobachtungen lieferten mir den Beweis, daß die Erscheinung 

 nicht auf Wurzeldruck, sondern auf einen lokalen, in der Nähe des Blüten- 

 standes sich geltend machenden Stammdruck zurückzuführen ist. Palmen, 

 die in der Krone eben Zuckersaft reichlich ausschieden, zeigen im basalen 

 Teile des Stammes (Brusthöhe) w^der nach Anbringung von Bohrlöchern, 

 noch von Verletzungen anderer Art Bluten. Da über Palmweingewinnung 

 in den Reiseberichten gewöhidich unrichtige iVngaben gemacht werden, 

 so will ich hier meine eigenen Erfahrungen mitteilen i). Das Verfahren ist 

 nicht bei allen Palmen gleich. 



Bei der Cocospalme schneidet der Eingeborene, sobald er einen passenden 

 Blütenstand ausgewählt, die Spitze der Scheide ab, führt in dieser von oben bis unten 

 (zur Basis) mit dem Messer einen Längsschnitt und schneidet die Scheide, nachdem 

 er sie aufgeklappt, ab, so daß nun der junge Blütenstand, dessen einzelne Verzweigungen 

 noch der Hauptspindel anliegen, nackt zutage liegt. Nun wird das obere Ende des 

 ganzen Blütenstandes in einer Länge von etwa 6 cm mittels eines Schnittes entfernt, 

 hierauf der zurückbleibende Blütenstand mit Cocosblattfiedern an drei Stellen zu- 

 sammengebunden (siehe Fig. 31) und unter dem oberen Ende ein Bambusrohr zum 

 Auffangen des Zuckersaftes befestigt. Jeden folgenden Tag wird dann morgens und 

 abends neuerdings durch einen Schnitt ein etwa i/4 cm langes Stückchen von jeder 

 Spindel abgetragen und dies wird durch 4 — 5 Tage fortgesetzt. Dann erst beginnt der 

 Saft zu fließen; vor dem vierten und fünften Tage bleiben die Schnittflächen der Spindeln 

 entweder trocken oder sie schwitzen nur ein wenig. In einem von mir genau beobachteten 

 Falle wurden innerhalb 14 Tagen von einem Cocosblütenstand gegen 8 Liter Zuckersaft 

 geliefert. Auf Grund zahlreicher Versuche gewann ich die Überzeugung, daß es für den 

 Eintritt der Saftsekretion bei der Cocospalme notwendig ist, die alten Wundflächen 

 in regelmäßiger Aufeinanderfolge zu erneuern, einerseits um eine Verlegung der Gefäße 

 durch gummiartige Substanzen und Pilze zu verhindern, anderseits um den Wundreiz 

 zu erneuern und auf einer gewissen Intensität zu erhalten. Auf diesen Wundreiz ant- 

 wortet der Blütenstand mit einem Erguß von Zuckersaft aus den Wunden. 



Daß der aus der Palme hervorträufelnde Saft, den ich sowohl bei der Cocos- als 

 auch bei der Arengapalme so süß gefunden habe wie sehr süßen Traubenmost, so über- 

 aus rasch in Gärung übergeht, darf wohl nicht überraschen, wenn man sich die herr- 

 schende günstige Temperatur, zumal wenn das Bambusrohr von der Sonne getroffen 

 wird, vor Augen hält. Das Räuchern des B£(,mbusrohres vermag begreiflicherweise die 

 Gärung auch nicht zu hindern und erteilt dem Safte einen Geruch und Geschmack 

 nach Rauch. Der große Zuckergehalt des Saftes lockt zahlreiche Schmetterlinge und 

 Käfer an, die in die Flüssigkeit hineinfallen und hier den Tod finden. 



1) Molisch, H., Die Sekretion des Palmweins und ihre Ursachen. Sitzber. d. Kais. 

 Akad. d. Wiss. i. Wien. CVII. Abt. I. 1898, p. 1247. 



