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oder „Gesicht"'. Man entfernt alle Blätter, welche der Gewinnung des Saftes hinderlich 

 sein können, indem man sie abschneidet oder herabknickt. Dann schneidet man die 

 Zentralknospe aus und überläßt danach die Pflanze 6 — 7 Monate (!) sich selbst. Nach 

 dieser Zeit höhlt man mit einer großen spitzen Eisenstange ( Quebrador = Zerbrecher) 

 die Mitte der Pflanze aus, wodurch ein Kessel entsteht, der fast 1/2 rn tief und breit 

 ist. — Die innere Wand des Kessels nimmt bald eine tiefschwarze Farbe an. Bereits 

 binnen acht Tagen füllt sich der Kessel mit Flüssigkeit. Die Wand des Kessels muß 

 in der ersten Woche täglich mehrmals mit dem Raspador, einem breiten, flachhacken- 

 förmigen Eiseninstrument ausgeschabt werden. Der Kessel wird mit einem flachen 

 Stein verschlossen gehalten, um ungebetene Gäste (Hunde, Katzen, Insekten) fern 

 zu halten. Die Flüssigkeit, die sich im Kessel sammelt, ist der zuckerhaltige Saft, er 

 heißt Aguamiel = Honigwasser. Das Einsammeln des Saftes besorgt der Tlalchiquero 

 (Tlalchique = Pulque) mittels eines eigentümlichen Stechhebers, des Acocote, der 

 aus einem ausgehöhlten, langen Flaschenkürbis besteht und oben wie unten ein Loch 

 von der Größe eines Markstückes besitzt. Auf dem Rücken trägt der Tlalchiquero einen 

 Sack, der aus einer Schaf-, Ziegen- oder Schweinshaut besteht (Fig. 32). Er steckt den 

 Acocote in die Flüssigkeit, saugt ihn voll, verschließt das untere Ende mit der Hand 

 und läßt die Flüssigkeit dann in den Sack laufen, die Entleerung des Kessels geschieht 

 vor- und nachmittags. Eine mittelkräftige Pflanze gibt täglich 6 — 8 Liter und das kann 

 bei auf schlechtem Boden gewachsenen Pflanzen 3 — 4 Monate, bei auf gutem gewachsenen 

 8 Monate dauern. Die Menge Aguamiel, die man so von einer Pflanze gewinnt, kann 

 1100 Liter betragen. Die Blätter werden dabei nach und nach schlaff und neigen sich 

 abwärts. Der Gehalt an Zucker beträgt in der Aguamiel 8 — 10 % (nach anderen An- 

 gaben 12 — 15%). Wenn wir die Mittelzahl 10% nehmen und voraussetzen, daß die 

 Zusammensetzung der Aguamiel gleich bleibt, so liefert eine Pflanze in 8 Monaten 

 etwa 110 kg Zucker." Den so gewonnenen Zuckersaft der Agave läßt man gären, es 

 entsteht daraus die Pulque, ein ziemlich alkoholreiches Getränk, das in Mexiko in 

 enormen Mengen getrunken wird, und sich in der Konkurrenz gegen Wein und Bier 

 erfolgreich behauptet. 



Wie ist nun der massenhafte Austritt des Agavesaftes zu erklären? 

 Auch hier haben die Botaniker bisher angenommen, daß der Wurzeldruck 

 den Saft aus der Wunde hervorpreßt, allein nach den Erfahrungen, die 

 jetzt über die Palmweingewinnung vorliegen, muß man sich wohl dieser 

 herrschenden Meinung gegenüber sehr skeptisch verhalten und es erscheint 

 mir nicht unwahrscheinlich, daß es sich bei der Agave ähnlich wie bei den 

 Palmen verhält, daß auch hier der kontinuierliche oder erneute Wundreiz 

 eine wesentliche Rolle spielt, und daß in den oberirdischen Organen die 

 Druckkraft ausgelöst wird und nicht in der Wurzel. Wie in so vielen Fällen 

 muß auch hier das Experiment entscheiden, es wäre daher eine dankbare 

 Aufgabe für einen Physiologen, diese Frage, ob Wurzel- oder Stammdruck, 

 an Ort und Stelle in den Agave-Plantagen zu untersuchen. — 



Das Holz, die eigentliche Wasserleitungsbahn. 



Die Hauptmasse des von der Wurzel aufgenommenen und im Stamme 

 bis zu den Blättern weitergeleiteten Wassers bewegt sich im Holze, in den 

 darin enthaltenen Holzzellen und Holzgefäßen. Wie die nebenstehende 

 Fig. 33 zeigt, besteht der Stamm eines Baumes, z. B. der eines Buchen- 

 stammes, aus 4 Teilen: aus dem Mark, dem Holz, dem Kambium und der 

 Rinde. Das Gewebe, welches innerhalb des Kambiums liegt, ist, abgesehen 

 von dem wenig ausgebildeten, im Zentrum liegenden Mark, das Holz, das 



