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Bei dem Endiviensalat (Cichoriujn Endivia) wird die Blattmasse, 

 sobald sie ziemlich entwickelt und das „Herz" gut ausgebildet ist, an 

 zwei oder drei Stellen mit Bast fest zusammengebunden. Hierdurch werden 

 die inneren Blätter infolge des Lichtmangels gebleicht, das Gewebe er- 

 reicht einen hohen Grad von Zartheit und Weichheit und damit ist der 

 Zweck der Prozedur erreicht. — 



Ähnlich verfährt man auch mit dem Römersalat (Lactuca sativa 

 V. romana), ausgezeichnet durch längliche, stark gerippte, sich meistens 

 nicht zum Kopfe zusammenschließende Blätter und mit den Blattstielen 

 und Blattrippen der Cardy (Cynara Scolymus). 



Von der Sellerie (Apium graveolens) gebraucht man nicht bloß 

 die Wurzalknollen, sondern von gewissen Sorten auch die langen und 

 breiten Blattstiele, die wegen ihres milden aromatischen Geschmackes 

 geschätzt werden. Je fleischiger und zarter diese Blattstiele sind, desto 

 höher im Werte stehen sie. Indem man die Blattstiele mit Stroh zu- 

 sammenbindet und die Stauden 15 bis 20 cm hoch behäufelt, erhält man 

 durch Vergeilung Blattstiele von den gewünschten Eigenschaften. In 

 England bedient man sich zu diesem Zwecke auch 15 cm weiter und 

 30 cm langer Drainröhren, die, sobald man sie im Boden befestigt und 

 die Blätter durchgezogen hat, mit Erde gefüllt werden. 



Um Artischocken- Köpfe ganz verspeisen zu können, verfährt man 

 in Frankreich in folgender Weise: Wenn die Artischocken noch jung sind 

 und die Größe von kleinen Birnen haben, hüllt man sie in schwarze Lein- 

 wand, um sie vor dem Einflüsse des Lichtes zu bewahren, und sorgt gleich- 

 zeitig dafür, daß der Stiel durch den Bindfaden, der die Hülle zusammen- 

 hält, nicht leidet. Die zu diesem Zwecke angewendete Leinwand muß ge- 

 nügend dick sein, um den freien Zutritt der Luft durch die Poren der Lein- 

 wand nicht zu gestatten. So kultivierte Artischocken werden weich, saftig 

 und leicht verdaulich^). 



Im Laufe der Zeit haben die Gärtner durch künstliche Auslese Rassen 

 von Gemüse gezüchtet, die das Etiolement gewissermaßen an sich selbst 

 normal vollziehen. Der Kopfsalat (Lactuca sativa v. capitata), bekannt- 

 lich dadurch ausgezeichnet, daß die Blätter, sich gegenseitig bedecken, 

 zu einem mehr oder minder festen Kopfe (Häuptel) zusammenschließen, 

 ist ein glänzendes Beispiel dafür. Die den Kopf bildenden Blätter ver- 

 dunkeln sich infolge ihrer Lage gegenseitig und werden hierdurch, weil halb 

 etioliert, zart und bleich. Ein anderes Beispiel ist der Kopfkohl (Brassica 

 oleracea v. capitata) mit den verschiedenen Sorten des Krautes. Die 

 Züchtung hat es bei einzelnen Rassen so weit gebracht, daß die den Kopf 

 bildenden Blätter fast ganz weiß sind. 



Mit der Temperatur und dem Lichte sind selbstverständlich die 

 äußeren Umstände, die das W^achstum beeinflussen, nicht erschöpft. 

 Ich erinnere nur an die Ernährung, an die Feuchtigkeit der Luft, an den 

 Sauerstoff, an mechanische und chemische Einwirkungen, an die Ver- 

 letzung, die Schwerkraft und andere. Von einzelnen dieser Einflüsse 

 wird, vorausgesetzt, daß sie nicht schon früher behandelt worden sind, 

 im folgenden die Rede sein, immer aber nur soweit, als es für den Gang 

 der Darstellung notwendig und wünschenswert erscheint. 



^) Moyen d'obtenir de Artichauts bons ä mauger en totalite. Journal de la Societe 

 imperiale et central d-Horticulture de France 1868, p. 480. 



