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ß) Die Zellen gefrieren und erstarren tatsächlich, indem sich innerhalb 

 des Zellinhaltes Eis bildet, z. B. Staubfadenhaare von Tradescantia. 



y) Es können die unter a und ß angegebenen Vorgänge in ein und 

 derselben Zelle Platz greifen. 



Ob nun eine Zelle in der einen oder anderen Weise gefriert, stets 

 ist dies, ebenso wie bei toten Objekten, mit einem sehr starken 

 Wasserentzug verknüpft. Schon aus der großen Eismenge, die sich 

 innerhalb oder außerhalb der Zelle bildet, sowie aus der mit der Eis- 

 bildung verknüpften Schrumpfung des ganzen Protoplasmas oder seiner 

 Teile ist zu entnehmen, daß die Wasserentziehung eine sehr bedeutende, 

 in vielen Fällen sogar kolossale sein muß. 



Soviel über die Zelle. Wie aber verhalten sich die Gewebe? Früher 

 war allgemein die Meinung verbreitet, daß sich das Eis regelmäßig im 

 Innern der Zellen bildet, diese dadurch zerrissen werden und daher ab- 

 sterben. Das Eis entsteht aber für gewöhnlich gar nicht in der Zelle, 

 sondern außerhalb dieser. Die Zellhaut ist vom Wasser durchtränkt, die 

 äußerste Wasserschichte der Membran, die an die Zwischenräume (Inter- 

 zellularen) zwischen den Zellen grenzt, gefrier^^ zuerst; diese Eisschicht ver- 

 größert sich auf Kosten des Zellwassers, sie kann schließlich eine so große 

 Mächtigkeit erreichen, daß man zentimetergroße und noch größere Eis- 

 klümpchen mitten zwischen de.i Zellen finden kann, und das Entstehen 

 solch mächtiger Eisbrocken ist, wenn nicht schon früher so ausgedehnte 

 Interzellularen vorhanden waren, nicht selten mit einem Zerreißen früher 

 geschlossener Gewebemassen verbunden. Diese außerhalb der Zelle 

 stattfindende Eisbildung tritt besonders bei langsamer Abkühlung ein, 

 bei rascher kann das Eis auch im Innern der Zellen entstehen. 



Reines Wasser gefriert unter gewöhnlichen Umständen bei 0^. Durch 

 gelöste Stoffe aber wird der Gefrierpunkt erniedrigt, und da in den Zellen 

 nie reines Wasser vorhanden ist, so folgt schon daraus, daß die Pflanze 

 nicht bei Null, sondern bei einer etwas tieferen Temperatur (Gefrierpunkt) 

 erstarren wird, wie Müller-Thurgaü^) gezeigt hat. — 



Auch die Erscheinung der Unterkühlung (Überkältung) bedingt, 

 daß das Gefrieren oft bei noch tieferen Temperaturen statthat. Bekannt- 

 lich können Wasser- oder Salzlösungen oft bedeutend unter ihren Gefrier- 

 punkt abgekühlt werden, wenn Erschütterungen, die Berührung mit 

 Eis oder mit Kristallen der gelösten Substanz vermieden werden. Der 

 Grad der Unterkühlung kann besonders in Haarröhrchen bedeutend ver- 

 stärkt werden. AVir dürfen uns daher nicht wundern, daß alle diese 

 Umstände auch in der Pflanze eine Erniedrigung des Gefrierpunktes 

 durch eine Unterkühlung ermöglichen können. So liegt nach Müller- 

 Thürgaü bei der Kartoffelknolle der Gefrierpunkt bei —1" C, der Über- 

 kältungspunkt bei ungefähr —3" C. Wenn also eine Kartoffel gefriert, 

 so muß sie zuerst auf —3" abgekühlt werden; erst dann erstarrt sie, wobei 

 die Temperatur infolge der Eisbildung plötzlich auf den Gefrierpunkt 

 von —1" steigt. 



3. Stirbt die gefrorene Pflanze erst beim Auftauen? 



Sachs war der auch heute noch im Kreise der Praktiker vielfach 

 verbreiteten Meinuno-, daß die Pflanze nicht im Momente des Gefrierens, 



^) Müller-Thurgau, H., 1. c. 



