LES PLANTES 



Cl. F. Faidertu. 



Polypore chicorée. 



Cl. F. Frtidrau. 



Hygrophore blanc. 



Jeune Lépiote élevée, non encore épanouie. 



Mais le Lactaire dé- 

 licieux est surtout 

 recommandable ; 

 son lait est rouge 

 orangé ; les zones de 

 son chapeau sont aussi rouge orangé, puis tachetées de vert; son 

 lait est acre, mais ce goût disparaît à la cuisson. 



Les Russules ont, en général, l'épiderme du chapeau vivement 

 coloré et facilement détachable ; la Russule émétique est véné- 

 neuse. Les Marasmes ne pourrissent pas en vieillissant : tel est le 

 cas du Mousseron d'automne. Les Volvaires sont, pour ainsi dire, 

 des Amanites, mais à spores et feuillets roses et sans anneau. On 

 voit la couleur de ces spores en mettant le champignon une nuit 

 sur une feuille de papier : une poussière rose la couvre le lende- 

 main. Les Volvaires sont des Champignons vénéneux. 



Parmi les Champignons à lames ou Agaricinées, ayant des 

 spores ocracées, on peut citer les Cortinaires, dont le pied est 

 entouré d'un anneau filamenteux comme une toile d'araignée se 

 colorant par les spores rouillées ; les Hébélomes sont homologues 

 des Tricholomes, mais à spores ocracées, etc. 



Parmi les Agaricinées à spores brun pourpre, on doit citer les 

 Strophaires, pourvus d'un anneau, et les Hypholomes, homo- 

 logues des Cortinaires. Tels sont les principaux représentants de 

 cette grande famille des Champignons à feuillets qui forment une 

 armée compacte de plus d'un millier d'espèces. 



Polyporées. — Les Polyporées sont un peu moins abon- 

 dantes, mais leur importance est encore cependant considérable. 

 Elles se distinguent par l'existence de pores à la face inférieure du 

 chapeau, qui sont autant d'orifices de petits tubes tapissés par des 

 basides portant les spores reproductrices. 



La consistance de ces Champignons est parfois coriace, presque 

 ligneuse, comme dans le Polypore de diverses couleurs ou Versico- 



lore. Il y a parfois absence de 

 pied et le Champignon inséré sur 



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Fig. 149. — Structure du Cham- 

 pignon jeune et épanoui (droite). 

 A, Chapeau; B, Voile; C, H, Volve; 

 D, Pied ; E, Chair ; F, Lames ; G, Anneau 

 provenant du voile. 



Cercle de sorcière formé par des Mousserons de la Saint-Georges. 



les arbres est en console ou en sabot de cheval : tel est le cas du Poly- 

 pore amadouvier, dont la chair fibreuse sert à la préparation de 

 l'amadou. Parmi les Polypores pourvus de pied, il en est dont la 

 chair est molle et comestible : tel est lecasdu Polypore des brebis. 

 Le Polypore lucide est un champignon très curieux, à peu près 

 dur comme du bois, dont le pied est inséré de côté, à angle droit 

 du chapeau, et dont toute la surface rouge brun est comme vernissée; 

 c'est le type boréal de toute une armée de formes analogues qui 

 se rencontrent en grand nombre dans les régions tropicales. 



Les Bolets ont des pores réguliers, comme les Polypores, mais 

 ils sont charnus, mous ; ils ont toujours un pied et leurs tubes 

 s'enlèvent avec la plus grande facilité, comme les feuillets chez les 

 Paxilles; enfin c'est sur la terre qu'ils poussent. Dans le Cèpe ou 

 Bolet comestible, le pied présente un réseau, et les pores, d'abord 

 blancs, deviennent jaunes en vieillissant. C'est un des Champignons 

 les plus estimés; on le récolte à l'automne, en grande abondance, 

 et l'on en vend à Paris et dans les grandes villes, surtout à Bor- 

 deaux, des quantités considérables. Il y a d'autres espèces à recom- 

 mander, comme le Bolet scabre, qui a le pied écailleux. Plusieurs 

 Bolets présentent des changements de couleur très saisissants ; 

 lorsqu'on les brise, ils virent au bleu avec une grande rapidité, sous 

 l'influence d'une oxydase : tel est le cas du Bolet Satan, du Bolet 

 pourpre ou du Bolet à pied rouge, qui sont regardés comme 

 vénéneux. Le Bolet blafard, le Bolet bleuissant, bien que pré- 

 sentant le même caractère, ont été reconnus comme inoffensifs; on 

 ne saurait cependant les recommander. 



Hydnées, Clavariées, Lycoperdinées. — Une troi- 

 sième famille est celle des Hydnées, qui, au lieu de tubes 

 fructifères, présente à la surface inférieure du chapeau des aiguil- 

 lons. \SHydne bosselé ou Mouton est un excellent comestible. 

 Dans une quatrième famille, les Clavariées, la surface hymé- 

 niale portant les basides reste, au contraire, lisse : il n'y a ni lames, 

 ni tubes, ni aiguillons. L'aspect de la fructification est alors très 

 particulier; c'est un petit arbuscule quelquefois fortement ramifié : 



tel est le cas de la Clavaire à 

 pointes pourpres et de la Cla- 

 vaire jaune, qui sont comestibles. 

 Jusqu'ici, nous n'avons envi- 

 sagé que des fructifications dont 

 les basides sont externes. Il peut 

 arriver, au contraire, qu'elles se 

 dissocient à l'intérieur d'un con- 

 ceptacle arrondi, parfois muni d'un 

 pied, dont la membrane parche- 

 minée, superficielle et persistante, 

 s'ouvre seulement par un pore à la 

 partie supéreure. Telle est l'orga- 

 nisation des Lycoperdons, vulgai- 

 rement appelés Vesses-de-loup, 

 qui laissent dégager une poussière 

 brune de spores par leur orifice, 

 quand on les écrase. Ce groupe 

 est celui des Lycoperdinées. 



Tous les Champignons que 

 nous venons de passer en revue ont 



