114 DES JARDINS FRUITIERS 



celles-ci foufFrcnc flms douce dans raflaifonneiTient qu'on leurfàic, une bien plus 

 grande quatuitc de fel fans en être gâtées que n'en peuvent pas fouffrir les autres, 

 il a fallu en cfiet bien plus de fel pour une bonne pièce de Bœuf qu'on a rendue 

 meilleure en la falant , qu'il n'en faut pour faler une pièce de Mouton , quoi que de 

 la même groffeur , & au contraire à l'e'gard du goût de l'homme les viandes groflie'- 

 res en font abonnies , quand elles font notablement fale'cs ^au lieu que les viandes 

 de Mouton qu'on faleroit également , en feroient beaucoup moins bonnes,ou pour 

 mieux dire en feroient plus mauvaifes. 



Et d'ailleurs comme il eft du fel qui fale plus, par exemple le gris , & du fel qui 

 falemoins, parexemple le blanc, aufîîpourcequi eft d'échaufter , ou animer la 

 terre , il ett des Fumiers qui amandent &; e'chaufïent plus , & ce font par exemple 

 ceux de Mouton &; de Cheval , & il en eft qui amandent & e'chaufïent moins , ÔC 

 ce font par exemple ceux de Cochon, ceux de Vache, &c. il faut ufcr fagement des 

 uns & des autres , l'expérience juftifie afTez cette faculté d'échauffer en fait de Fu- 

 miers, en ce qu'une certaine quantité de celuy de Cheval étant cntafTé fait une 

 chaleut confiderable , jufqu'a fe convertir quelquefois en véritable feu,au lieu qu'un 

 tas de Fumier de Vache n'en vient jamais à s'échauffer de cette façon. 



Et partant fi on vouloîc mettre beaucoup de fumier de Cheval ou de Mouton 

 dans des terres légères &: (ablonneufes , qui n'ont pasbefoin d'être fj éehauliécs, oa 

 y feroit tort au lieu d'y bien faire : ces Fumiers font trop brûlans ; mais llii vant l'a- 

 vis du Poëte ,* on en pourroÎL mettre beaucoup de celuy de Vache , qui eft plus 

 gras , &: moins chaud ; & au contraire ce qui n'eft pas propre pour les terres chau- 

 der &: arides , eft très-propre pour les terres froides &: humides ; celles-ci , qui na- 

 turellement ne produiféntque trop de méchantes herbes, ont bcfoin d'être échaufl 

 fées , & pour alnfi dire animées pour les difpofer à nous en produire de meil- 

 leures. 



CHAPITRE XXII L 

 Des Fffmrers. 



C^ E n'eft pas afïez d'avoir parlé des amandemens en gênerai , il en faut venir à 

 y un dérail plus particulier; 6c pour cet eftet , j'cftime qu'il eft neceffaire d'ex amî- 

 ner cinq chofès principales fur le fait du Fumier , qui eft le plus ordinaire des aman- 

 demens. 



La première, ce que c'eft que Fumier. 

 La féconde , de combien de façons il y en a, 

 La troiiiéme, quel eft le meilleur de Cous. 

 La quatrième, quel eft le bon temps de l'emploTer. 



Et la cinquième enfin , quelle eft la manie're d'en faire im fi bon ufage , que les 

 terres en fbîent amandées , c'cft-i- dire rendues plus fertiles „ comnae c'eft l'inten- 

 tion de celui qui l'employé.. 



ATégardî 



» AtiJa tantiinritc fatutare fîino pîngui' pud'eai foia;. Sic- Gtargi-t:^ 

 Humy aaïajoies- baba* alit ^ igfaque'j afîâ latibi. Gmi-^. i.. 



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