1-^6 DES JARDINS FRUITIERS 



quntitc, comme il en cffecleur deftine'e ne permctcolc pas qu'ils allalTcnt pîiiç 



loin. 



L'ordre de la nature ne permet pas que ce qui en peu de mois eft monte au 

 plus haut degré' de fa pcrfeâ:ion,rub(in:e long-temps en même e'cat , ainli nôtre 

 Republique de Fruits , qui a eu tant d'éclat depuis le mois de Juin , va voir 

 dans les mois qui fuivent un grand changement de the'atre , & une grande di- 

 minution de fortune, & cependant nous pouvons dire que celui de Janvier n'elt 

 pas encore des plus à plaindre, il relie pour lui quelques une de ces mêmes Poi- 

 res qui ont Cl bien fait dans les deux mois pre'cedens } nous avons marque en paf^ 

 fant quel efl: l'elFct des années tardives , Sc des terres un peu graffcs , &: un peu for- 

 tes, gavons dit que les Fruits, qu'elles produifent , font plus long- temps à perdre 

 ce qu'elles ont apporté de l' Arbre, fcavoir la dureté , l'acre te', l'iniipidité , qui ront 

 des défauts, dont deux ou trois'moisd:? Serre achèvent de les guérir, &: par con- 

 fequentlcur donnent ce qui les rend bonnes j ainfi o.i peut encore quelquefois 

 avoir dans ce mois-ci d'excellentes Poires de Virgoulé , quelques Ambrccte,. 

 quelques LefchafTerie, & peut-être quelques ETpine,&: quelques Saint Germain, 

 &: far tout beaucoup de Colmai-,& de Saint Auguftin, qui vrai {èmblabîement n'ont 

 pas encore commencé de paroitre,& avec elles on a quelques Poires caflantes & 

 mufquées , fçavoir le gros Mufc d'Hyver, les Poires de Citron , &c. il n'dl pas juf- 

 qu'au Portail , Poir j i\ renommée dans la Province de Poitou, qui ne crovc contri- 

 buer à la richeffe de Janvier ; on ne peut s'empêcher de convenir que toutes ces 

 fortes de Poires n'ayent encore dequoy foire eftimcr alTez ce mois de Janvier ; il 

 faut bien s'accommoder de ce qu'il a, fans faite trop les difHciles,puifque dans la 

 vérité le bicn-hcureux temps de i'abondaiicc cftpalTe'avec les les derniers mois de- 

 l'année. 



^ On pourroir prefque dire que c'eft au mois de Février , & encore plus au mois. 

 de Mars que commence tout de bon le bas Empire desFruits , on y voit de ce cô- 

 té-la une terrible chute , car hors les Confitures féchcs &c liquides , &: hors les Cf- 

 trons & les Pommes , &; ce qu'on appelle les Poires- à cuire , fçavoir les Double- 

 ficur , Donville ,. Angobert , &:c.. qui, dans ce niois- cl , & jufqu'aux Fraifes du moît 

 de May , font prefque toute la fourniture des dclTerts , que nous reftc-il autre 

 chofe ^ue des Saint Lezin qui font d'un petit mérite, &ù des Bugy , qui coure-fxîrs 

 ne font pas trop à méprifer ; le Carême en fiic bien une partie de (es beaux 

 jours, mais fouvent avec elles, il nous rcfte particulièrement l'efpece de ces far 

 meufes Poires, qui portent le nom vénérable de Bon-chiétien. ; aurti faut-il de-^ 

 meurer d'accord que toutes feules elles font capables de terminer glorieuilraene 

 &:. heure ufement la campagne : je ne manquerav pas d'expofcr ailleurs ce qui doit 

 donner beaucoup de conlideration pour elles , ie ine coi'' tente pour le prefent de 

 dire, que, s'il m'eft permis de parler ainli , il lés fxut rcg.xrder coinme l'arriérée- 

 garde , & le corps de refcrve de l'armée des Fruiis qui vient de défiler ; en eftet 

 ce grand nombre d'autres Fruits ayant penilant huit ou neuf mois combattu , 3£ ' 

 exterminé la fterilité dans laquelle onauroit été ïàns leur miniilcrc, & venant cnfinr 

 à être congédié, le Bon-chrétfen rcfte feul,. étant ce ffimble le Genecal, qui avec un 



gctiir 



*; Fruits du m.oii de IAnvier. .... 



