170 DES JARDINS FRUITIERS 



qui fut- l'Arbre eft verdàtrc, tiqueté, quoy que l'Ambrette (bit d'ordinaire plus cou- 

 vert & plus rouffàtre , Se que la LcfclialTerle foit plus claire Ôc plus jaunâtre , mais 

 fur tout en mcurilTant: ces deux poires fe reiTemblent prefques encore par leur 

 queue, qui en toutes dcuxefl: droite fealTcz longue , celle de Lcfchafrerie e'tant ce- 

 pendant plus grofle , &: (e relTemblent enfin, tant par le temps de leur maturité 

 qui«ften Novembres Décembre, & quelquesfois en Janvier, que par leur chair 

 finc& beurre'e, & par leur eau fucrce, &un peu parfumée, mais d'un parfum fi 

 agre'able, qu'on n'y fçauroitrienfouhaiter davantage: la LefchalTerie en a un peu 

 plus que ion alTocie, la chair de l'Ambrette eft quclqacsfoîs un peu plus verdàtre: 

 fon pépin eft plus noir, & eft, pour ainiî, dire loge plus au large dans (on apartemcnt 

 qne le pépin de l'autre, & même la peau en paroit d'ordinaire un peu plus rude; & 

 de plus la Lefchafrcrie eft alTez fouven^pour ainfi, dire bolTuc & raboteufc; à l'cgard 

 du bois des Arbres de l'une &: de l'autre , il eft tres-dirferent , en ce que parti- 

 culièrement celuy de la plufpart des Ambrettes eft extrêmement e'pineux &: pi- 

 quant, & relTemble tout à fait à un de ces Sauvageons, qu'on voit dans les Hayes &C 

 Taillis , ce qui n'eftpas au bois des Lefchafleries , lequel communément eft aflez 

 menu, & pouffe quelques pointes, mais elle ne font pas affez aiguës, pour piquer 

 les mains qui en approchent, comme font les Ambrettes: ces deux Poires foadenc 

 leurs prétentions de prefe'rence fur le reproche qu'on a fait au Beurre' pour le tems 

 de fa maturité, fur celui qu'on fait à la Bergamotte pour fon bois galeux, &: enfin 

 fur celui qu'on fait aux Virgoulez, non feulement d'être fort tardif à {>orter, mais 

 -r^uflî d'être fujetàquelque defagrément dans fon goût ; fi bien qu'ayant an moins 

 toutes les bonnes qualîtezde ces poires-la, foit au fruit, foit à la difpofition d'une 

 belle figure de Bulfton, &: n'ayant nul de leurs défauts elles prétendent devoir p.if- 

 fèr devant celles qui en font incommodées , & ne les fçauroient éviter, ny cacher. 

 L'Epine d'Hy ver, qui connolt bien ce qu'elle vaut, ne le lalffera pas condam- 

 nerons parler: c'eft une fort belle poire , qui aproche un peu plus de la figure py- 

 ramidale, que de la ronde, quoi que pourtant elle i\'ait prefque rien de menu dans 

 fa taille , fi ce n'eft qu'elle finit fi peu que rien en pointe grofîlére vers la queue; 

 cette queue eft affez courte,& afïez menue, excepté l'endroit de fa fortie, où elle 

 eft un peu charnue, du refte la Poire elt gro (Te par tour, & cela d'environ deux ,à 

 trois pouces du côté de la tête: elle eft partiailiérement beaucoup plus gf ofTe, 

 que la Bergimotte ordinaire, &que l'Ambrette, & que le&Lcfchafïèrie: elle a la 

 pcaufatinée, & le coloris entre verd& blanc: elle meurit quelquesfois devant leS 

 deux précédentes , mais plus communément avec elles, quelquesfois aufîl aprèsi 

 elle eft pareillement tendre & beurrée, ayant d'ordinaire la chair très- fine , & tres- 

 déiicate, le goût agréable, l'eau douce & affaifon née d'un petit parfum merveil- 

 leux, elle fiit au ffi de beaux BuifTons , &réuflît foit fur franc, foit fur Cognafïier; 

 quand le pied en eft bon, & le fond bien conditionné, c'cfta dire le fond plutôt 

 fec, qu'humide; elle a peu de chofè à dire contre les deux dcrnîereJ, &: fur tout 

 contre les Lefchafreries, elle avolie même ingénument les bonnes qualftez de Tu- 

 rc & de l'autre, fans confentir pourtant de leur donner le pas, jutqu'à-cequ'ily 

 aura eu unregl ment fur cela, mais à l'égard des autres, elle leur objedelcs mc- 

 n es defiiuts q".ecellcs-cy viennent de leur reproclier. 



Uc^âaac prefcntcmcnt queftioa de fînk cette coatcfUtloa, quî peut- être nV 



fÀSXt 



