ET POTAGERS. ///. partie. 175 



Poîic cfl:' malhcurciil'cmcnr fufccprible: il n ell donc qucftion que de les mettre en 

 lieu, où nul des inconveniens cy-defllis ne (c icnconrre, &:par confequent ayant 

 une Serre bien conditionnée contre le grand froid , & contre les luimiditez, il faur 

 couvrir les planches d'un peu de moufle extrêmement fe'che, y placer \cs Poires {c- 

 parc'ment l'une de l'autre , &: donner de l'air autant de fois que le beau temps le 

 peut permettre; avec ces fortes de précau rions , qui ne font pas difficiles, on cit af- 

 ituré d'avoir pendant tout IHyver ces Poires de Virgoulé exemtes de mauvais 

 coût; ellesiont, comme nous avons dit, belles & giolles , & fur tout excellentesi 

 pourveu que premièrement, fans être fort ride'es, elles paroiflcnt amplement com- 

 me un peu tane'es: en fécond lieu , qu'elles jauniflentprefque par toute l'étendue 

 de leur peau; en troilîéme lieu , que le pouce les prefllmt unpeu près de la queue, 

 on {ente qu'elles obéiffentfans être molles dans lecœurc'eftà dire enfin, qu'el- 

 •■;Jes viennent lî bien à meurir , que la chair en foit tendre , & fondante ; car ii , quoi 

 qu'apaiemment meures, comme étant fort jaunes, elles demeurent fermes & dures, 

 comme il arrive quelquesfois à celles, qui ont été ferrées dans des lieux humides, 

 ouqui font venues pendant un Eté fort pluvieux, ou peut-être k quelque expoiition 

 du Nord , ou dans un fond froid & aquatique: pour lors on ne peut pas nier, que 

 ces fortes de poires ne foient, & farnieufes & infipides, & par confequent dcfagréa- 

 bles: c'cftainli que parmi les chofès du monde les plus parfaites il s'en peut trouver 

 quelques-unes, qui tombent dans la corruption, &: en même temps dans le méprisj 

 mais le défaut d'un Particulier ne doit pas faire l'oprobre du gênerai. 



Unechofe aflez extraordinaire à légard de ces Poires eft, que celles qui peut- 

 être font tombées, ou ont été cueillies une quinzaine de jours avant le temps qu'el- 

 les dévoient rétre, & qui, à caufe de cela, deviennent un peu flétries ( fl elles i'étoi- 

 entbeaucoup, elles ieroientméprilables en toutes manières) cesfortes de Poires,. 

 dis-ie, quoy qu'un peu vilaines à la veuë: cependant la parfaite maturité leur étant 

 enfin venue , elles fè trouvent prefque totiiours admirables au goût, ce quinele 

 peut guère dire d'aucun autre Fruit: on ne conleillc point d'en cueillir ainii de beau- 

 coup trop tôt, par exemple devant la fin de Septembre ; les vents ordinaires de ce 

 mois la, &C de celui d'Oélobre empêchent bien , &: même fouvent plus qu'il ne fe- 

 roit a délirer, qu'on n'en prenne la peine: on fe confolera donc, quand il en tombera 

 quelques-unes, quiviendronta meurirplus tardquc lesautres, ^feront moins fu- 

 jettes a molir, & onfouhaittera toujours que cela n'arrive pas pour avoir fans faute 

 des Poires qui foienc bonnes , & en même temps belles , faines , &L mcdiocrcmenc 

 ridées: )'expl;queiay ailleurs plus particulièrement quel eft le temps de les cueillir,. 

 &: quelles ionc les marques infaillibles de leur véritable maturité, aufli bien que 

 Celle de tous les autres Fruits: ce font des articles tres-imporrans , dans lefquels: 

 «onlùlentles principaux points, de nôtre curiolité. 



Le Poirier de Virgoulé fera donc régulièrement le troifléme Buiflon,, 

 TroijUmeBiiiJJbn. Premier Firgonlé. t 



Que nous planterons dans le Jardin, qui n'en peut rccevoi'r que trois ; & il me 

 fcmbîe que ce Poirier auroit tort de s'en plaindre, puis qu'on peut dire avec vérité' 

 qu'il a l'honneur de fe voir encore préféré à d'autres nierveilleufes Poires, qui le 



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