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vray non reniement pour ces Poires-cy , mais généralement pour toutes les fines 

 Poires d'Automne & d'Hyverj de plus la différence des pieds, fur leCquels ces 

 efpeces font greffc'es franc, ou Cognaflîer , la différence des exportions , &; la diffé- 

 rence des Terroirs fecs ou humides font beaucoup à cet e'gard, &c. 



Cette Poire de S. Germain , autrement nomme'e l'inconnue de la Pare, a la chair 

 fort tendre, point de marc , grand goût , èc beaucoup d'eau , mais cette eau a fou- 

 vent quelque pointe del'aigretde Citron, qui plaît à certains curieux, &: déplaît 

 à quelques autres; j'en ay veu quelques-unes qui en avoicnt fi peu que rien,& 

 d'auttes, qui heureufement n'en avoient point du tout, &;e'toient par confequent 

 meilleures à mon goût: fans doute que le Cognaflîer , Scies Terres fort feiches 

 augmentent ce défaut; ainii ilfiut affeder d'en avoir fur- franc , & dans un 

 fond où la fèichereffe ne domine pas tant; je diray cependant à fon honneur , que 

 ce goût aigret ne fe trouve que dans celles , qui pour être verreufes meuriffent en 

 Novembre, il ne s'en trouve guère dans celles qui ne viennent à leur maturité que 

 dans la fin de Décembre. 



La Marquile prend deux figures fort différentes , fulvant la différence des 

 Terres, & des Arbres où elle elt élevée; fi le fond eftfec, ellereffemblc affezpar 

 fagroffeur, &:fa figure à un très-beau Blanquet, ou à un médiocre Bon-CrétLen, 

 & elle fait la même chofe en Arbre de tige ; mais daifs les terres graffes &: humi- 

 des, &:en Buîffon il en vient d'extraordinairement groffes; la Poire eft bien 

 faite, elle a la tête plate, l'œil petit & enfoncé , le ventre affcz gros &: proprement 

 alongévers la queue, qui eft longuette , paffablcmcnt groffe, courbée, & un peu 

 enfoncée , la peau en eft affez rude , le coloris eft d'un fond verd avec quelques, 

 placards derouffcur, comme on en voit au Beurré; que i\ elle ne change point 

 en mcun'ffant, elle eft tres-mauvaifc , ayant en cela la même dcftinée que 

 les Loiiife-bonnc, les Epine , les Petit-oin, les Lanfîc : ce mal-heur vient des fonds 

 de terre humide , & de la figure des Buiffons trop touffus dans ces fortes de 

 fonds; mais Ci ce verd devient jaunâtre dans la maturité, la chair en eft tendre & 

 fine, le goût agréable , l'eau affcz abondante, & autanzfucrée , qu'il eftà fbuhaiter 

 pour une mcrveiilcufe Poire; elle a véritablement un tant foit peu de pierre au 

 cœur, ce qui feurement ne doit point empêcher de la regarder avec eftime pour 

 les mois d'Odobrc, 6c de Novembre. 



La Poire de Colmar m'eft venue fous ce nom la , par un illuftre curieux de 

 G.iyenne , & m'étoit venue d'un autre endroit fous le nom Je Poire Manne , &c 

 fous celui de Bcrgamotte tardive; ce dernier nom pouiToit bien luv convenir 

 mieux que celui de Colmar; elle a cxtrêmemcn!: de l'air d'un Bon-Crétien, & 

 quelque fois d'une belle Bergamotte, la tête en eft plate , l'œil affez grand , & fore 

 enfoncé, le ventre un tant foie peu plus gros que la tête, s'alongeant médiocrement 

 & fort groffiérement pour venir à la queue qui eft courte, affez groffe, &: panchée; 

 le coloris en eft verd tiqueté, comme les Bergairiottcs, oc quelq^iiefoisun peu teinc 

 du côré du Soleil ; la Poire jaunir un peu en fa maturité, qui arrive en 

 Décembre, & Janvier J.&: va quelquefois jufqu'aux mois de Février & Mars; 

 la peau en eft- douce 5c unie, la cîvJr tendre, & l'eau fore douce , & fort fucrée: voila 

 bien le portrait d'une excellente Poire , elle craint cependant pour le tcrrein , &c 

 ks £iiibns.a ics-Eoêjnes. chofes que TEpine, la. Loliiiè bonne ,, le Petit-oija, &cc^ 



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