i?6 DES JARDINS FRUITIERS 



LemerircduMartin-fec, qu'on apellequelquesfois Martin- fec de Champagne, 

 pour le diftlnguer d'un autre, qu'on apellc Martin-fec de Bourgogne, confifte, non 

 pas en ce qu'il eft de lagrofTeur, & de la figure duRouflelet, enferre qu'en bien 

 des endroits, on l'appelle Rouffeletd'Hyver; quoique cependant il y ait une autre 

 Poire, qui n'ayant que ce nom-là, trouve fort mauvais que le Martin-fcc le lui veuil- 

 le envier. Le mérite de ce Martin-fec ne confifte pas non plus en ce que fon teint 

 d'un roux d'ifibellc d'un côte', &: fort colore de l'autre , plaît extrêmement aux 

 yeux; ce ne feroit pas affez pour l'emporter dans une contcftation de honte' en fait 

 de Fruits; mais il confifte premièrement en ce qu'il a une chair cafTantc, & adez 

 fine , avec une eau llicrc'e, & un peu parfiirac'e ; en fécond lieu en ce qu'il a miême 

 cet avantage,qu'il eft bon de le manger avec fa peau, tout de même que le véritable 

 Rouflclet, & le manger même prefque auffi-tôt qu'il eft cueilli; en troifie'me lieu en 

 ce qu'il eft d'un grand raport , &: même quelquesfois d'aftez grande garde , fi bien 

 qu'il eft de quelque ufage pendant le mois de Novembre, joint qu'il fait un beau 

 BuilTon, &; vient bien en toute forte de fonds, & de figures d'Arbres: je ne puis 

 m'empêchcr d'avoir quelque eftime pour cette Poire;ily paroîtra, quand nous fe- 

 rons venus à faire les plans des grands Jardins, Se même pour achever celui de cent 

 Arbres ; mais pour les petits , il n'y oferoit paroître avec tant d'excellentes Poires 

 tendres,qui viennent aufli-bien que luy dans le mois de Novembre. 



A l'e'gard du Meflïre-Jcan, foit blanc, foit gris [ car tout cela eft la même chofe, ] 

 qui eft-cequinelc connoitpas? il n'a pas véritablement le don de plaire à tout le 

 monde , &:il a cela de commun avec beaucoup d'autres Fruits: ceux qui ne l'ai- 

 ment pas, mettent en jeu la pierre, à laquelle il eft fort fujct, & lui reprochent par 

 ce même moyen la chair rude &c groftiere , &c en cela ils n'ont que trop de raifon; 

 ils pouffent, ce me femble , trop loin le me'pris qu'ils ont pour lui, en difant, que 

 ce n'cft qu'une Poire de Cure', de Bourgeois , &z de Valets , ou tout au plus une 

 Poire de Communauté'; mais quelque chofe qu'ils veuillent dire , ilfautpourrani 

 qu'ils avoiient pour fa juftification, qu'autant qu'il aprehende les Terroirs trop CccSy 

 &lesEtcz trop brûlans, ce qui le rend petit & mc'prifable ; autant demandc-t-il 

 un fond me'diocrement humide , foit naturellement, foit par artifice , c'eftàdire 

 humide à force d'arroiemens; & pour lors avec un Eté affez tendre, il re'ufTic 

 indubitablement à devenir une Poire belle, grofTe, & de grand raport, s'accom- 

 modant prefque au <îî- bien du franc, que du Coignalfier , &:auiîî-bicn de l'Arbre 

 de tige, que du Buifïbn: fa figure eft pîate , &c fa peau un peu rude a celles qui font 

 grifes; mais à celles qui font blanches, elle eft un peu plus douce, &3ans(achair 

 caffante donne une eau fort fucre'e, & me'diocrement de marc: on peut même le ■ 

 louer, de ce qu'il prend il bien fon temps, pour parvenir en maturité; car afin d'évi- 

 ter la confufion qu'il pourroit avoir de fe trouver en compagnie des Poi- 

 res tendres &c beurrées, aufquelles il ne veut pas fe comparer: il attend jufte- 

 raencquelcsRoufTelet, les Beurré & les Verte-longue foient finis, &: vient' 

 un peu devant la my-Odobre , comme fi ce n'étoit que pour amufèr les cu- 

 rieux, tandis que les Marquifê , Loiiife-bonne &C Petit-oin avancent vers- 

 leur maturité ; &; que fur tout La Bergamotte fe préparc à fe faire voie 

 avec tout l'éclat &: l'agiément de la Reyuc des Pofrcsi £ ce Me^re-," 



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