ip5 DES JARDINS FRUITIERS 



A l'égard de l'Orange verte elle a un affcz grand nombre de petits amis ; tout le 

 monde la connoîtparion nom ,en eft'et c'eft une Poire commune ,&: populaire, 

 &: qui du temps de nos Pères fairoît une aflcz grande figure dans les Jardins ; fi bien 

 que parmy tous les vieux Arbres on ne manque pas d'y en trouver beaucoup : je ne 

 croy pas que perfonne la veuille chafTer de la place , que je lui ay donnée i le rems 

 de fa maturité', qui eft au commencement d'Aouft, c'eft- à-dire un peu devant les 

 Robine, les bon Chrétien mufque' , & les Pêches ; fa chair cafiante , Ton eau fucrée 

 avec Ton parfum tout particulier pour Ton efpece , fa taille afiez grofie , plate èc 

 ronde ; fon œil enfonce' , Ton coloris vert &: incarnat fur une peau rude , mais parti- 

 cuiie'rement l'abondance qui l'accompagne prefque toujours en buifibn , & qui 

 eft favorable pour le Domeftique, &: pour les Communautez ; toutes ces clrcon- 

 ftances font une grande (olliciration pour elle ■■, fa vanité n'eft pas grande, elle n'cf- 

 père nullement à l'Efpalier, elle eft contente de fa foixante- deuxième place, à lai 

 bonne-heure, il la lui faut laifll-r. 



Enfin le Doyenné entre le dernier dans un Jardin de foixante & quinze Buillons^ 

 il n'y fait pas mal fon devoir ; il fe nomme autrement Saint Michel , Beurré blanc 

 d'Automne , Poire de neige, Bonn-ente, &c. il eft de lagrofieur, & figure d'un 

 beau Beurré gris, & malheureufcment pour lui il vient en même temps que ce 

 Beurré , devant qui en vérité il ne devroit prefque jamais paioitre po'jr fon 

 honneur; fon portrait nous apprend, qu'il a la queue grofie & courte, la peau forE 

 unie , le coloris verdàtre, jaunifiant beaucoup en maturité ; celles des efpalicrs 

 prennent un rouge fort vif du côté que le Soleil les regarde , la Poire eft verira- 

 blcmcnt fondante, èc l'eau en eft douce , mais d'ordinaire c'eft une douceur 

 peu noble, & peu élevée, nonobftant un je ne fçay quel petit parfum , qu'on y 

 trouve quelquesfois , & qui ne meparoîtpas digne de grande eftime; la chair en 

 devient aifémcnt mole, & comme pâteufe &: fiblonneufe , Çi bien qu'il eft afilz 

 dirîicile de prendre cette Poire dans le tems jufteraent qu'il faut ; mais cepend.nit 

 a3Mnt cette précaution de la cueillir afiez verte , &l de la fervir , devant qu'elle ait 

 acquis un jaune clair, qui marque une maturitétrop achevée, on peut liaz^rder de 

 la faire voirfans craindre d'en recevoir affront ; j'en ay eu une année de fi bonnes , 

 que je les crois prefque une efpece particulière, mais je n'y fuis pas revenu depu's; 

 elle a en toutes fortes de fonds l'avantage de la fécondité, qui lui donne vers beau- 

 coup de médiocres Jardiniers une confideration particulière , &: de plus l'avan- 

 tage de la beauté , qui pendant le mois d'Odobrc lui donne place dans tou- 

 tes les pyramides des grandes tables ; elle trouve afiez de curieux qui en (onz bien 

 plus de cas que moi ; je n'y fçaurois que faire , ils me pardonneront , fi je leur dis , 

 que même j'ay prefque honte de lavoir fi bien plact'e ; nous avons depuis peu une 

 Poire nouvelle fous le nom Be fi- de- la- motte , qui refiemble alTez à un gros 

 Ambrctce, hors qu'elle eft un peu ticquerée de rouge , n une autre année cette 

 Poire eft aufii fondante , àc d'une eau auiîî agréable que je l'ay trouvée dans la 

 fin d'Odobrc i68). qui eft le tems de fa maturité, le Doyenné court grand rifque 

 de lui céder la place , que je lui ay donnée, tout au moins le verra-t-il rcceu Immé- 

 diatement après lui. 



QLiorquejufqiicrrà prefentdans quelques-uns de ces premiers Jardins,, & par 

 exemple dans celui dcibixancc &: quinze Pulcier s , leuonibicdc cjuelqucs efpccrs. 



«i' Auto mue 



