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farle point ici des pommes à cidre) j'en compte feripiMT-ipalcs , fçavoir Reinette 

 g:i{e , Re'nctte blanche , ou franche , Calville d'AiKo. une, Fetioui lier , Courpcn- 

 di . A.pi, v!oie-te; il yen a d'autres dont je ne fais pasiani de cas , quoi qu'elles 

 nefoient pasmauvaifès, &:ce font les Rambour, Calville d'Eté , Cnuftaottc , Or- 

 geran, Jerufilem, Druë-permein, Pommes de glace , Francatu , liaure-honté. 

 Royauté', Rouvezeau, Chàtaigner, Pigeoanet , PalTe-pomme , Petit bon , Pomrae- 

 figuc,&:c. 



Toutes les Pommes fe relTemblent alTcz par leur figure plate, & leur queuëcour- 

 te , &: prefque toutes par leur grofleur , & même par leur chair caflantc , mais elles 

 font toutes fort dilièrentes par leur coloris. 



Je n'en connois que deux , ou trois un peu plus grolTes que les autres , fçavoir les 

 Rambours , les Calvilles , &: les Pommes de glace , &: trois , ou quatre qui font plus 

 longues, que plates, fçavoir les Calville , les violette , les Jcrulakm , & les Glacées, 

 & celles-là font plus grofles vers la queue, que vers la tctc i ainfi il les taut prcfquc 

 toutes concevoir plates , fans en faire d'autre defcriptîon. 



Les deux fortes de Reinette font diftinguécs par les deux noms de grife , & de 

 blanche qu'elles portent , à cela prèsaufli bonnes les unes, que lesautics ionen 

 peut faire de bonnes compotes en tout temps, &c on conimence d'en manger de 

 crues vers le mois de Janvier ; elles ont devant ce tenips-laune petite pointe d'ai- 

 greur, qui de'plait à certaines gens : mais maîheureufement dès qu'elles commen- 

 cent à la perdre entierement,cllesfe chargent d'une odeur , qui de'plait encore da- 

 rantagc,& qui me'mecfl: rendue plus défagreable,quand l'odeur de la paille ,furla- 

 .]uelle on les a mifesmeurir, s'en rae'leienfin à l'avantage de ces Pommes de Rei- 

 nettes on peut dire, qu'on s'en fert fort utilement prefque tout le long de l'annc'c , & 

 à leur de'favantage aulfi on peut dire, que leur voiûnage ell infiniment de'fagreable» 

 & incommode. 



Les Calville d'Eté' &: d'Automne fe relTemblent aflcz par leur figure longue , & 

 par leur coloris , qui ell d'un rouge de fing ; mais cependant la Calville d'Eté' cil un 

 peu plus plate,e'tant aulli moins colore'e en dehors,&: nullement en dedans , au lieu 

 que celles d'Automne le fontbcaucoup,& parmi celles-ci les meilleures, c'eftà dî- 

 re,cellesqui ont le plus de l'agrcable odeur de violctte,qui les rend fi coufidc râbles, 

 CQS meilleures,dis-)e , ont toujours la chair plus teinte que celles des autres, & font 

 aufsi plus belles à voir ; on en conferve afTcz Ibuvent depuis le mois d'Oâobrc 

 qu'elles commencent jufqu'enjanvier,&: Fe'vrienc'eft un tres-excellcnt fruit à man- 

 ger cru,& très-excellent aufsi à le mettre en compotes , il devient quelquesfois (ce » 

 & farineux,mais ce n'ell qu'à force de vieillir; les Calviile d'Eté, tant la blanche , 

 que l'autre partent dès le mois de Septembre : on peut au moins dire qu'elles ne 

 font pas déiagreables, & fur tout pour les pyramides dclafaifon. 



Le Fenouillet , ou Pomme d'Anis, eft. d'une couleur , qu'on ne fcauroit bien ex- 

 pliquer , il eft gris , rouffâtre par tout , tirant à la couleur de ventre de Biche,ne pre- 

 nant guère jamais aucune couleur vive ; il ne vient pas fort gros , &: parou ap- 

 procher un peu de la figure longuette ; la chair en eft rres-finc,& l'eau fort fu- 

 crée avec un petit parfum de ces plantes, dont il porte ie nom ■■> la Pomme com- 

 mence d'être borme depuis le commencement de Décembre , & pour lors on a le 

 plailir d'en manger avec les Poires de la fàilbn ; elle fe garde jufqu'en Février 



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