a4« DES JARDINS FRUITIERS 



en foie menu ) il n'imporre, pouiveu qu'il foie clair, ferme, jaune , dur, & croquant 

 &que l'eau en foie douce, fucre'e, &: parfumée; telle grape de Mufcat, dis-je, quel 

 plaiiir ne donne-t-elle pas à celuy qui la mange? peut-on voir un plus excellent 

 fiuie pendant les mois de Septembre, & d'Odiobre, &quelquesfois jufqu'àlafia 

 de Novembre ? Dans les pays chauds ils en ont d'admirable en plein air , c'efl: à 

 dire, en pleine Vigne; mais icypour en avoir re'gulie'rement d'affezbons, nous 

 avons neceflairement befoin des Efpaliers du Levant, ou du Midy ; l'anne'e 1671^. 

 nous en a partîculie'rement produit du plus délicieux du monde à ces expofitions, 

 &; même dans les terrcins fecs, &: fablonneux; noUs en avons eu au Levant qui 

 étoît meilleur que celuy du Midy ; de là on voudroit conclure, qu'une muraille ne 

 fçauroit jamais être mieux employée, que pour avoir de bon Mulcat. 



D'autres curieux tiendront pour les bonnes Pêches , tant à caufc de la beauté de 

 leur coloris f c'eft en effet de tous les fruits celuy qui plaît ce femble le plus à la 

 veuë ) qu'à caufe de la beauté , & de la grolTeur du fruit, à caufe de fa belle licrure 

 ronde, à caufc de l'abondance de fon eau fucrée , &c à caufe de la douceur relevée 

 de fou parfum, S>cc. c'eft icy véritablement un gros & bon parti. 



Ileftvray, qu'il n'y a rien de comparable à la bonne Pêche , pendant les mois 

 d'Août, de Septembre , &c d'Odobre , 6c même dans les commencemens de No- 

 vembre, jufqu'à-ce que les gelées foient venues; on ne fçauroit guère en avoir icy 

 autrement qu'en Efpalier, dont nous avons tous un fenfible déplaifir, parce qu'en 

 plein vent elles font fans comparaifon meilleures, que contre les murailles. 



Et c'eft ce plein vent , qui nous a fait icy connoître jufqu'oii peut aller leur prin- 

 <;ipal mérite, plein vent, qui ne peut nous être favorable pour elles, fî cen'cftcn 

 quelques Jardins de Villes, Icfquels par une grande quantité de grands pio-nons de 

 Maifbns font en premier lieu extrêmement à l'abri des vens, & des s^clées du Prin- 

 temps, & voilà ce qui fait l'abondance; en effet on ne fçauroit guère dire, qu'on 

 ait véritablement abondance de Pêches, que quand on a uu nombre raifonnablc 

 deBuiffbns, & quecesBuiffbnsont réufH ; enfecond lieu ces grands murs renfer- 

 ment & augmentent la chaleur qui eft necefflure pour meurir les fruits de tous 

 cotez, & enfin ces fruits étant ainfi expofez à l'air, aux Zéphirs, & même aux 

 pluyes, acquièrent dans certe manière de lîtuation un degré de bonté, que la vio- 

 lente ardeur du Soleil refléchie contre la muraille ne fçauroit leur donner dans 

 toute leur circonférence: l'expérience que nousavons de certe bonté lînauliére du 

 plein air m'a fait avifer de faire, pour ainfi dire , une manière de chicane aux Efpa- 

 liers, je fçay certainement, que ce font eux qui contribuent à nous donner plus 

 fûrcment du fruit, & je fçay auilî, que ce fonteux , qui contraignant nos fruits con- 

 tre les murs , & les privans de la joilillince de l'air empêchent, qu'ils n'ayent tou- 

 te la bonté qui leur convient, comme li ces Arbres i«îpatiens, & offénfèz de la 

 gène. Si de la violence qu'ils fouffrcnt , vouloicnt en quelque façon nous punir de 

 l'injure, que nous leur faifons, en leur étant la liberté que la nature leur avoic *^ 

 donnée. 



Je profite donc au Printemps du fecoursde l'Efpalier, pour faire plus fûrcment 

 nolicr les Pèches ; &: a la Saint Jcanje tire en dehors ces branches à fruit, lefqucllcs 

 dans ma manière de tailler je laiffc longues, Se avec des Efchalas que j'ay fiché '^ 1 



bien 



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