1+S DES JARDTNS FRUITIERS 



diminuent notablement de bonté' en Efpalier, pendant que les Prunes y augmen- 

 tent la leur notablement. 



Peut-être me mettrois-je volontiers a la tête de ceux, qui pour la contcdation 

 prefènte voudroient donner aux bonnes Prunes d'Elpalier la prefe'rence fur tous 

 les autres fruits. 



Et pour rendre ma caufe bonne je préfenterois volontiers une corbeille de bon- 

 nes Prunes de Perdrîgon violet bien meures, &: bien fleuries, mclces avec quel- 

 ques Perdrigon blanc, quelques Sainte- Catherine ,& quelques Prunes d'Abricot; 

 je fuis affeure' que la veuë en feroit e'branlc'e en ma faveur , que le goût en feroit 

 prefque convaincu , & qu'enfin cela feroit très-capable de me donner des compa- 

 gnons, &: rendre mon party alTez fort. 



CHAPITREVIII. 



Traité des Figues. 



MAis les bonnes Figues mettent icy d'accord toutes ces contefliations , elles 

 emportent le prix fans contredit, comme e'tant feurement le plus délicieux 

 fruit qu'on puifle avoir en Efpalier; je ne dis pas véritablement qu'elle foit le plus 

 confiderable fruit que la terre produife en ce pays-cy: car à mon (èns il n'y en a 

 point qui le puilfe difputer à un Melon parfaitement bon , & bien conditionné 

 ( chofe tellement rare , &: fur tout en ce Pays- cy , que le Proverbe en efl: venu pour 

 exprimer la rareté de tout ce qui peut être bon ) mais le Melon n'a que faire 

 icy, fon fait eft de ramper fur la terre , il n'eft prefentcraent queflion que des fruits, 

 qui à la fiveur des Efpaliers nous peuvent réiiiîîr. 



La bonne Figue eil donc celuy de tous les Fruits, qui parmy nous mérite d'avoir 

 la meilleure place en Efpalier if dans les Pays chauds elle en pourroit être incom- 

 modée) mais pour juger de fon extérieur, & de fon mérite, & par confcquent de 

 l'eftime qui lui eft deu, il n'y a qu'a voir le mouvement des épaules , & des fourcils 

 de ceux qui en mangent, &: voir aulîi la quantité qu'on en peut manger fans aucun 

 péri là l'égard de la fanté. 



Joint<|ue d'avoir l'avantage de rapporter deux fois l'année, c'eft à fçavoir pre- 

 mièrement pendant les mois de Juillet, &; d'Août , &: ce font les premières qu'on 

 nomme Figue-fleurs; (Sd en fécond lieu de rapporter pendant les mois de Septem- 

 bre, &: d'Odobre, & ce font les Secondes ; cet avantage , dis-je elt d'une merveil- 

 leufe conlideration pour les faire maintenir dans le premier rang qu'elles doivent 

 occuper. 



Je pourrois dire icy ce qui eft vray , que parmy ces fécondes celles qui meuriC» 

 (ènt dans le commciicement de Septembre, &: devant qu'il foit venu aucunes ge- 

 lées, ont, ce me fcmble, &c la chair plus fucréc , &: le goût plus relevé , & par con- 

 fcquent font meilleures, quov qu'un peu plus petites , que ne font pas les pre- 

 mières: laraifbnen eit liTez palpable , c'eft que ces Figues de Septembre ont étc 

 formées dans la plus belle faifon de l'année, & nourries d'un fuc bien cuit, 5J 



bien 



