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quelqiiesfois emportent la qiieuë avec elles , ne font pas affcz meures; celles quiy 

 tiennent trop peu, ou point du tout, & qui, peut-c'rre , etoicnt dcia détachées d'el- 

 les-me'mes, & tombées à terre , ou fur l'cchalas font trop meures, elles font pafTe'cs, 

 comme on dit en terme de Jardinier, il n'y a que les Pc'ches-LifTes , tous les Bru- 

 gnons, & tous les Pavies qui ne (çauroient prefque avoir trop de maturité'; ainfi , à 

 leur e'gard, ce n'eftpas un défaut d'être tombez deux-mémes. 



Celles qui viennent fur des branches Jauniflantcs, & malades, & celles qui meu- 

 riifentfort long-temps devant toutes les autres du même Arbre , ou fort long-temps 

 après, les unes & les autres de toutes celles-là, font fujettes à être mauvaifes, c'eftà 

 dire, d'avoir toutes les mauvaifes qualitez que nous avons marquées , ou d'en avoir 

 une partie, ainlî pour rencontrer une bonne Pe'che fur un Arbre , bien des conditi- 

 ons y font ncceflaires: je les expliqueray, quand j'aprendray à cueillir , & à connoî- 

 tre infiu'iliblement une fort bonne Pêche d'avec une médiocre. 



Il n'ell: ici queftion que de juger de ces bonnes efpeces , qui méritent place dans 

 nos Efpaliers; je vais m'en expliquer , à la charge, comme j'ay cy-devant marqué, 

 qu'on ne dira pas, que pour quelque défaut, qui fe trouve en quelques fruits des cÇ- 

 pcces que i'cftime , l'efpcce pour cela en foit toute mauvaife , ni que pour quelque 

 perfeLlion, qui fe trouvera peut-être en quelqu'une de celles que je rebute , l'cipece 

 en foît véritablement bwiae. 



CHAPITRE XI IL 

 D« jugement que je faàs des Pèches. 



PArmy les trente-deux Pêches que j'ay marquées , j'en condamne huit, &: 

 prefque neuf; cette neuvième, qui eft prefque exclue, c'efl: la blanche d'An- 

 dillv; je condamne aniîl deux Brugnons, les huit iontla Narbonne, laDrufTelle , la 

 }aune lUÎe , la Pêche à tetin tardive, la Betterave , la Pêche de Corbeil, la Pêche- 

 noix, & la Pêche à double fleur, à moins qu'on n'en veuille quelques-unes de celle- 

 cv fnnplemcntpour la fleur qui cftfort belle , & qu'on n'en veuille quelques-unes 

 des Betteraves pour la compote, à quoy elles Ibnt admirables ; les deux Brugnons 

 diigraciez lont le jaune, &: le violet tardif; l'un & l'autre ne nieuriflent guère icy, 

 & font fulets aie crevafler , &:à pourrir fur l'Arbre. 



A l'endroit cy-dcllus, où j'ay marqué les mauvaifes qualitez des Pêches, on 

 peut vofr les raifons, que j'ay d'en bannir huit, ou neuf; a l'égard des Pavies, j'ho- 

 nore extrêmement tous ceux qui peuvent bien meurir; mais cela cllaffez rare en 

 ce climat, à firêferve de ceux qui font hâtifs; les curieux , qui lont en des pays 

 chauds, 6ù qui ont des murailles bien expoie'cs , fout fort bien d'en avoir beaucoup, 

 & même font allez heureux pour les voir meurir en plein vent , &: pour lors au lieu 

 de cette chair dure , & coriace , qu'ils ont d'ordinaire en ce pays-cy fans aucun ac- 

 compagnement d'eau fucrée, & de goût vineux, relevé, &c parfumé; ils ont la chair 

 fine, 6c tendre, &: pref-.]ue aulli fondante, que nos bonnes Pêches, c'eft à dire qu'ils 

 «nt beaucoup d'eau, & en cette eau bien affaifonnéc du bon goût qu'on y fouhaite, 

 «outccla.a.Y.Gcic coloris .d'un rouge obfcur qui a pénétré par tout,, & davantage 



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