ET POTAGERS, m. Partie. 257 



beaucoup de Damas , &; de Diaprée , &pnncipalcmcnt toutes les Prunes, qui en 

 chaque Arbre paro'flcnt meurir les premières ,c'cil: h dite, devant la iaifon delà 

 maturité' de telle eipece. 



Nous pouvons icy dire en faveur de nos chers Pcrdiigons ,que ce font de toutes 

 les Prunes celles où les vers fe mettent le moins. 



Les quah'rez indi.'ferentes des Prunes regardent la figure , * la groHeur, la cou- 

 leur, la raye, &:c. &: mcme d'être attachée au noyau efi: une qualité' indifférente , fi 

 d'ailleurs ia Prune cft bonne: car li la Prune eft en effet mauvaife , elle eft encore 

 plus me'prife'e, li elle ne quitte pas le noyau , que fi elle le quittoit ; à Te'gard de la 

 figure, il eft indiffèrent, que la Prune folt longue, comme l'impériale , la Date , l'II- 

 vert , ic rognon de coq. 



Longuette, comme les Perdrigons, les Sainte-Catherine , les Diapre'e, les Mira- 

 belles, les Damas violet long, les Datille, la Mignonne, le moyeu de Bourgogne, 

 Ja Rhodes, &c. 



Ronde, &: prefque quarre'e,& plate, comme la Reine-Claude, le Damas blanc, 

 le violet, le gris, le vert, le mufquc', les Cerifette, les Perdrigons de Cernay, la Roy- 

 ale, le cœur de Pigeon, les Brugnolle, le Drap d'or, &:c. * 



Cette figure donc ne fait rien, pour donner du me'prîs, ou de la confideration 

 aux Prunes ; la couleur n'y fait rien non plus que la figure y en ayant de bonnes , & 

 de mauvaifes de toutes les couleurs, qui font ou blanches jaunâtres comme les Per- 

 dn'gon blanc, le Damas blanc, les Sainte-Catherine, les Prunes d'Abricot , les Mi- 

 gnonne, Reine- Claude, Drap d'or, groffe Datte , ou Impériale blanche , &:c. 



Ou violette tirant au rouge ( & c'eft la plus belle de toutes ) comme le Perdri- 

 gon violet, les Roche-Courbon , Impératrice , Impériale , Damas long , Damas 

 rond, Royale, Diapre'e violette. Cœur de Bœuf, &:c. 



Ou violette tirant au noir, comme Brugnolle, gros Damas violet de Tours, 

 Saint- Julien, &:c. ou noire, comme les Prunes de Rhodes, les Damas noir tatdifs , & 

 hâtifs , le Damas mufque', le cœur de pigeon. 



Ou verte, comme l'Ilverr , le Damas vert , la Caftelane, ou grife , comme le Da- 

 mas gris; ou rouge, comme les Cerifettes, la Prune-morin , ia Datille, &:c. Tout de 

 même que la raye , foit fort enfonce'e, comme au cœur de Pigeon , ou fort peu, 

 comme à la plupart des autres Prunes, cela ne fert de rien. 



Il eft bien mieux, qu'elles foient affez groffes , comme le Pcrdrigon , Sainte- Ca- 

 therine , Abricot, Damas , ècc. que petites comaie les Mirabelles: il y en a peu de 

 fortgroffes, comme les cœur de Bœuf, les Pcrdrigon de Cernay, leslmperiales> 

 tant la blanche, que la rouge, & tant la hâtive que la tardive. 



Toutes les Prunes, qui font bonnes crues, font aullî d'ordinaire fort bonnes cuit- 

 Ces, foit à faire des Pruneaux fecs , foit à faire des compotes , comme les Pcrdrigon, 

 &:c. mais il y en a qui ne font bonnes que cuittcs , bc même parmy les cuittes il y en 

 a qui font particulie'rement bonnes en pruneaux, comme les Roche-courbon,&; 

 les faiute-Cacherine, & d'autres qui ont leur principal mérite en compote , comme 

 les moyeux, les Caftellane, les Ilverc , les Brugnolles, les Drap-d'or, les Mirabel- 

 les, &:c. 



Dans toutes les Prunes la chair eft jaunâtre , aux unes plus aux au- 



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