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&: l;i couleur, & la figure, 'S»: la grofleur ; on en fait vcritahlcmcnr quelque cas ; mais 

 ce n'cllqncpoiir le<;conficurcs, rancfcches, qiieliq'.n'ljs ; ce n'eftpis un h-uit déli- 

 cieux à manger crû, pour en manger beaucoup: cojccsfois dans les Jardins au temps 

 de leur maturité, on a alfcz de plailîr d'en détacher quelqu'un pour en goûter fur le 

 champ. " 



Il en vientd'afTez bons cnernnds Arbres , où il fc tro'-vent tous tavelez de peti- 

 tes marques rouges , qui re'ioiiiilcntla veuë , &: éveillent l'apperit parun goût bien 

 plusrelevé, qu'ils n'ont en ECpalier ,mais en revanche cet Ei'palier leur augmente 

 la gro{reur,&: leur donne un vermillon admirable ,&: principalement il Fait qu'on 

 enaplusfûrementjesuns &:lcsautres font c'galement bons pour la confiture; les 

 meilleurs font un peu (lierez, mais cependant d'ordinaire pâteux; il n'y a gue'rede 

 Jardins , où il n'en faille quelqu'un , le fruit eft hâtif, c'cft à dire qu'on commence 

 d'en voir des l'entrée de Juillet , &: fur tout d'une petite efpece , qu'on appelle l'A- 

 bricot hâtif, & qu'il faut mettre au grand Midy ; la chair en cfl: fort blaiiche , &c la 

 feuille plus ronde, &: plus verte qu'aux autres, triais pour cela il n'efl: pas meilleur. 



Les Abricots ordinaires , qui (ont bien plus gros , & ont la chair jaune , ne meu- 

 riifentque vers la mv-Juillct; il en faut aux quatre expofitions , fi on a afiez de mu- 

 railles pour cela, ou autrement on manqueroitde la meilleure de toutes les com- 

 potes, chofe étonnante, que le feu & le ûicre réveillent dans l'Abricot, qui cuir, un 

 certain parfum dont on ne s'éroit point aperçeu dans le crû. 



Ce qui fait, que j'en veux en toutes fortes d'expofitions, eft que , comme ils fléu- 

 riffent de très bonne- heure, c'eft à dire dès la mv-Mars, faifon fort traverfée de ge- 

 lées blanches, qui (ont mortelles à la Beur, de quelque côté que le vent (roid vienne 

 a donner fur cette fleur, il la gèle (ans doute, & ainfiilne s'en lauve guère ; & com- 

 me les vens du Printemps ne donnent pas toujours fur les quatre murailles, celle 

 qui n'en eft pas affligée , peut au moins nous récompenfer de ceux , qui auront été 

 perdus d'ailleurs , &l ainfi on en a quelquesfois au Nord , fans en avoir ny au Midy, 

 ny au Levant, ny au Couchant, quelquesfois le côté heureux fe trouve (eulemenc 

 au Midy, & quelquesfois feulement au Levant, oufeulement au Couchant; c'eft 

 pourquoy autaiitqu'on le peut , il faut en hazarder à toutes les expoiitions , pour tâ- 

 cher enfin d'avoir des Abricots. 



Et s'il en noue une trop grande quantité, comme il arrive a(rez fouvcnt, il nefauc 

 pas manquer d'en éplucher une bonne partie, avec cette confblation qu'ils ne fe- 

 ront pas perdus, comme le font aux autres efpeces de fruits ceux , qu'on eft oblige 

 d'ôter petits &: verts ; on en fait des compotes vertes , &: des confitures féches , SC 

 toutes beaucoup meilleures, qu'on ne l'auroit oléefperer. 



En Angoumois,nous avons communément d'un petit Abricot à amande fi douce, 

 qu'on la prcndroit prefque pour des Avelines , auiîi caire-t-on fouvent ces noyaux 

 pour les manger; cet Abricot a la chair blanche, & eft tres-bon en ce pays-là, il n'en 

 eft guère qu'en grands Arbres, & voilà ce qui a établi la réputation de (a bonté. 



Les années bien chaudes, comme a été celle de 1676. s'il rcfte long-temps quel- 

 ques Abricots fur les Arbres de nos Efpaliers , ils y acquièrent prelque la même 

 perfection, que les confits au fucre, après y avoir perdu une certaine aîgteur, qui leur 

 eft naturelle, c'eft ce que nous avons éprouvé, èc en avons été furpris. 



Après avoir parcouru tous les fruits qui peuvent entrer a nos Efpaliers, employ- 



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