ET POTAGERS, ur. ?trne. ^6^ 



La Perilque cfl: encore d'un merveilleux rapport, & d\in merveilleux goût , elle 

 efl: longuette , &: .i toutes les bonnes quditez qu'on luv peut fouhaitcr, quand FAr- 

 brc fe porte bien , qu'il efl: en bon fond , & bien expolc. Comme les noyaux mar- 

 quent aflez la figure du fruit , le noVau de la Perlique cfl: un peu longuet , la chair 

 qui lui efl: voiiîne n'a qu'un tant foit peu de couleur, elle meurit comme la Chevreu- 

 fe finit , & un peu devant que l'Admirable commence, c'ertà dire qu'elle prend 

 bien le temps qui nous eft le plus avantageux. 

 Pour vingt x vingt-un-, troi^éme Admirable. 



Pour vingt-un à vingt-deux, j'ay grande envie d'y mettre un Brugnon violer» 

 afin que dans ce nombre on puilTe avoir au moins un fruit qu'on puilïe porter un 

 peu loin lans courre aucun rifque de le gâter; je tais un cas crcs-parciculier de ce 

 Brugnon, quand on luy donne le temps de meurir li fort , qu'il en devienne un peu 

 ridé, pour lors en vérité' il eft admirable, la chair en ellalTez tendre, ou tout au 

 inoins n'eil point dure ; elle efl: aflez teinte au tour du noyau , l'eau , &: le goût en 

 font enchantez: tant de bonnes qualitez doivent jufl:ifier mon choix. 

 Pour vingt-deux x vingt-trois-, ce ferait un premier Pécher de Troye. 

 Et fiour vingt-trois X vingt quatre-, rien. 

 Et four vingt- quatre x vingt- cinq., un premier Sainte-Catherine. 

 Outre ce que j'av dit cy-devant des Pêches de Troye fur leurpetîtefléjfur le 

 temps de leur maturité, & fur leur bon goût, je n'ay qu'à dire qu'elle eft fort colore'e, 

 &: ronde avec un fi peu que rien de tette au bout; je l'aime de tout mon cœur , fa 

 fleur eft du nombre des grandes , nous fommes bien malheureux de ne la pouvoir 

 deftendre des fourmis : ni elle , ni l'avant-Pêche ne font pas d'ordinaire des Arbres 

 fi grands que le refte des Pêchers ; &: par cette raîfon on peut leur donner un peu 

 moins de place qu'aux autres, & cela peut bien aller jufqu'à leur retrancher un pied, 

 ou un pied&: demy pour les deux : elles ne durent pas aulfifi long-temps que les 

 autres. 



La Prune de Sainte- Catherine en Efpalierbien expofe', &:enbonfondfurpren- 

 dra certainement & ceux qui ne la connoifTent que peu , &L ceux qui croyant la con- 

 noîtrela méprifent,il nefepeutguéresun meilleur fruit au monde, pourveu qu'on 

 luy donne le temps de meurir, tellement qu'elle en devienne ride'e autour delà 

 queue: c'eft comme j'ay de'ja dit, une Prune blanche jaunâtre, longuette, aflez gref- 

 fe , &: qui quitte le npyau fort net. 



Je ne fçay fi je ne pourrois point dire que malgré le mauvais renom, qu'elle avoic 

 de tout temps de n'être abfolument bonne qu'a faire des Pruneaux , je fuis le pre- 

 mier qui luy ay fait l'honneur de la mettre en Efpalier , ve'ritablcment je m'en fuis 

 {\ bien trouvé, que je ne la fçaurois aflez prôner fur cela. 



Et comme j'ay toujours été un grand chercheur d'expériences, j'ay bien voulu 

 pareillement eflaver , s'il y auroit d'autres Prunes , qui puiflent trouver à l'Efpalicr 

 quelque chofe, qui augmentât leur mérite, aufli bien qu'on y a trouvé pour les Pcr- 

 drigons , & les Sainte- Catherine : mais comme je diray cy-après , bien loin d'avoir 

 fait parmy elles aucune bonne rencontre , j'ay Amplement trouvé , que, pour ainli 

 dire, beaucoup s'y déshonorent. 



Il en eft à peu prés del'Efpalier pour ces bonnes Prunes, comme de ce que le 

 fucre bouillant abonnit notablement de certains fruits, téaioins les Abricots, &: en 



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