114 ^ DES JARDINS FRUITIERS 



vent régulièrement être & les plus grolTes , & les mieux place'es , il eft queftion de 

 re'gler la longueur qu'il faut laiffer fur chacune : or cettte longueur doit commune'- 

 . ment être faite à quatre bons yeux (qui font les quatre premières à les conter par 

 l'endroit, où la branche a pris fa naifîance ) à moins qu'on n'ait deflein defaireque 

 tout d'un coup , ou peut-être en deux ou trois ans de fuite , le pied de cette Vigne 

 monte beaucoup plus haut qu'il n'eft, ou qu'enfin on n'ait deflein de faire qu'en peu 

 de temps il garniflc quelqu'endroite'loigné; car pour lors on luy peut laiffer beau- 

 coup davantage de longueur que celle que nous venons de régler, mais c eft à la 

 charge que, quand une fois on fera parvenu foit à cette hauteur , foit à cette diftan- 

 cepropofée, il faudra en cas qu'on s'en trouve bien, s'y maintenir toujours, com- 

 me on le peut nifémcnt par le moyen de la taille que je pratique , & pour cet effet 

 on n'aura qu'à affeder tous les ans de faire la taille de cette médiocre longueur, que 

 je viens de marquer. 



Et en la t^aifant , auffi-bien que toute autre forte de taille de Vigne, il y a ces deux 

 précautions à prendre , qui font affez importantes; la première qu'il faut couper à un 

 bon grand pouce loin de l'œil, qui doit fe trouver le dernier, c'eft à dire fe trouver a 

 l'extrémité de la branche taillée, ou autrement cet œil, fi la taille fe faifoit plus prés, 

 en feroit bleffé , & ne feroit pas un fi beau jet , & la féconde qu'il faut toujours faire 

 en forte que cette taille ait fa pente , ou fon talus tirant du côté oppofé à ce dernier 

 œil, afin que l'eau des pleurs , qui ne manque pas de fortir de l'endroit taillé, quand 

 la fève commence de monter, afin, dis-je, que cette eau des pleurs ne tombe pas 

 fur ce dernier œil, car fans douce elle pourroit luy porter grand préjudice. 



Or de ces quatre yeux ainfi laiffez fur la taille d'un pied vigoureux, & fur tout s'il 

 eft en Efpalier, on doit régulièrement s'attendre, que chacun fe fera une branche 

 nouvelles que chacune de telles branches nouvelles fè trouvera, comme nous 

 avons dit, chargée âë deux, ou trois grapes de Raifins , c'eft à dire , que toute bonne 

 branche taillée à quatre yeux , pourveu qu'il ne foit point arrivé d'accident à quel- 

 qu'une, ce qui arrive quelquefois; toute bonne branche ainiî taillée, dis-je, pei'.c 

 produire quatre bonnes branches nouvelles , &c cela avec huit , ou dix , ou douze 

 grapes de Railîn pour l'Automne: fi bien qu'un pied de Vigne , fur qui au Printemps 

 on aura laiffé deux bonnes branches taillées , pourra donner dans l'année vingt, ou 

 vingt-quatre grapes ; &c un autre qui aura quatre bonnes branches , pourra donner 

 jîifqu'à une quarantaine de grapes , ainfi cela pourroit , pour ainfi dire , aller jufqu'à 

 l'infini : bien entendu qu'il faut proportionner à la vigueur de chaque pied , la 

 charge qu'il eft bon de luy laiffer en taillant , & bien entendu auffi que telle abon- 

 dance ne peut convenir qu'aux pieds de Vigne, qui font en Efpalier. 



Je répète encore que dans la taille il faut faire grande différence entre la branche 

 venue de la taille de l'année précédente , car de bonne foy la première ne doit être 

 en quelque façon regardée que comme branche de faux bois , & par confequent 

 doit être entièrement ôtée , à moins qu'il n'y en ait pas d'autre fur tout le pied , ou 

 à moins qu'elle ne foit neceffaire , comme elle l'eft afîcz fouvent pour ravaller l'an- 

 née fuivante tout le pied furcllle,y étantobligéjtantparee que nous voulonsnous I 

 tenir à la hauteur que nous aifeélons ,que parce que les vieux bois, c'eft à dire les^ 

 vîeîlies branches périfTent enfin au bout de quelque temps , & qu'ainfi le vieux bojs 

 «aatj pour iiaii dire j dcveaftiafirmeiidevieutparcoiiiè^ueacinutiici c'eilpour- 



