lié DES JARDINS FRUITIERS 



ftammentîls n'ont plus que faire, &: ainlî ne tenant plus à l'Arbre par Tendroit qui 

 les y atachoic , ils fe de'tachent de père , & de mère , ils tombent , ils font bande à 

 parc , &C enfin ils font abandonnez à eux mêmes , &:c. 



A l'e'gard de la chair de fes Fruits , il faut fçavoir , que le degré' le plus pre's de ce 

 qu'on appelle leur pourriture , c'eftà dire leur dcftruâîon , que ce degré, dis-je, eft 

 îa perfedioa de leur maturité' , en forte qu'ils ne font paifaitcment bons à manger, 

 que quand étant parfaitement meurs ils font prés à fe gâter. C'eft ainfi que la viande 

 à manger n'eft jamais iî bonne , que quand elle eft plus mortifiée , c'eft à dire plus 

 près de tourner à la corruption ; & partant fi le Jardinier n'eft foigneux de prendre 

 les Fruits , & de s'en {ervir , quand ils font tout à fait meurs , il court rifque de les 

 voir inutilement périr pour luy , les uns par une'pourriture qui commence d'abord 

 en quelque partie de leur corps, comme à la plupart des Pommes, les autres par de» 

 venir premièrement pâteux, comme aux Pêches, quelques-uns par molir premiè- 

 rement, comme à beaucoup de Poires , c'eft à dire fur tout à celles qui font tendres, 

 Se Beurrées, quelqu'autres aulTi par devenir premièrement fecs, &: cotoneux com- 

 me a la plupart des Poires mufquées; tout cela étant autant de chemins qui condui- 

 fent a la pourriture , & à la deftrudion. Que fi cela arrive , il femble que l'homme 

 ne puifTe éviter quelque plainte de la part de la nature , pour luy reprocher , qu'il n'a 

 pas fçu tirer avantage des liberalitez , qu'elle luy avoir fiites. 



On pourroit bien demander i^y ce que c'eft que maturité , & comme quoy elle 

 fe fait , deux qucftions affez agréables , mais cependant peu utiles pour le Jardinier: 

 à l'e'gard de la définition de maturité , peut-être que veu la grande proximité , qui 

 fe trouve entr'elle, &: la corruption , on n'en fçauroit guère donner une meilleure 

 que de dire, que c'eft un commencement de corruption. 



Véritablement il femble, que pour parler d'une chofe qui pafiepour une perfedi- 

 on, il foit mal-féant de fe fervir d'un terme , qui marque un défaut , &: qui pour ainfi 

 dire fait horreur adonne du dégoût; mais pour adoucir la fignification de ce ter- 

 me , il ne faut que dire , qu'il eft de plufieurs degrez de corruption ; beaucoup de 

 Fruits fe corrompent, &fepourriirent fans avoir jamais été meurs, telle corruption 

 eft un véritable défaut,qui n'eft accompagné d'aucune perfedion : au contraire il y a 

 d'autres fruits, qui ne commencent à fe corrompre que du moment qu'ils ont atteint 

 le dernier degré de la maturité parfaite , or telle corruption eft véritablement un 

 défaut pour le fruit, mais elle eft en même temps une perfedion pour l'homme; ainfi 

 peut-on dire, que le brin de bois , qui devient cercle , reçoit un degré de corrupti- 

 on à (on é^^ard, piiifqu'il cclTe d'avoir la figure, que la nature luy avoir donnée, mais 

 il eft perfcûionnè a l'égard de l'ouvrier , qui le force a. prendre ce pli, donc il a be- 

 foin pour un bon eftct. 



A l'égard de la manière , dont la maturité fe fait , la difficulté eft bien plus gran- 

 de, &: plus cmbarrafTante; car quoy que le Soleil luifanr immédiatement fur les Ar- 

 bres paroifie l'unique Autheur de la maturité des fruits d'Ecé par le moyen de l'air, 

 qu'il a convenabicmenc échauffé, cependant nous ne pouvons pas dire en gênerai, 

 qu'il foie auffi l'unique &; dernier Auteur delà macuricé parfaite de tous les fruits, 

 puifque ceux , qui ont été cueillis fans être meurs , achèvent d'eux-mêmes de raeu- 

 rir dans la ferre , ou le Ibleil ne luit plus immédiatement fur eux. 



Il eft donc plus Viay-femblable de dire, que le foleil à véritablement commencé 



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