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la maturité aux fruits, qui ont refte fur l'Arbre , iufqu à un certain point de pcrfei5l:i- 

 on, faute de liaquclle les fruits fe rident, &: fe gâtent Hms avoir pafic par les voycs 

 d'une bonne maturité, &: qu'après cela la plus grolTe crudité ayant cte' ainfi confom- 

 me'e par la chaleur du Soleil , comme tous les corps matériels font fujets à pourrir, 

 les uns plutôt, les. autres plus tard, une partie des fruits de la ferre parviennent enfin 

 au période de leur durée, qui fe trouve fouvent le point d'une agréable maturité, 

 une partie aulll trouve fa fin dans une pourriture précipitée , qui peut provenir ou 

 de trop de froid ou de trop de chaud,ou de trop d'humidité, &:c. 



On pourroit encore le réjouir à demander, li les fruits, qui font les moins à meu- 

 rîr, ont plus de mérite pour la faute de l'homme, que ceux, dont la maturitéeft plus 

 long- temps à venir; femblablcs quefbions fe pourroient faire fur ceux qui ont du par- 

 fum ou ceux qui n'en ont point , fur ceux qui font à pépin, ou ceux qui font à noyau, 

 &CC. Mais fans m'amufer à de telles galanteries, il me fied icy mieux , comme il eft 

 plus utile pour mon deffein , de procéder à l'inftruâ-ion, que nous tâchons de don- 

 ner , pour aprendre à cueillir les fruits à propos, que de perdre du temps à philofo- 

 pher ainfi hors de faifon. 



Il faut donc fimplement tâcher de bien connoître cette maturité , & fçavoir que 

 non feulement chaque efpcce de fruits a un temps, ou une faifon réglée pour fa ma- 

 turité, mais que même de chaque fruit en particulier dans fa faifon les uns ont, 

 pour ainfi dire, environ une fcmaine à être bons , & rien plus , comme les Rouffe- 

 lets. Beurré , Bergamotte, Vertelongue, &cc. Les autres feulement un jour, ou deux, 

 & rien au delà, comme les Figues, lesCerifcs, la plupart des Pêches, &c. Quel- 

 ques-uns en ont beaucoup d'avantage comme les Railins , les Pommes , & preîque 

 tous les fruits d'hyver ; une Pomme par exemple , une Poire de bon-chrêtien fera 

 bonne à manger un mois , &c fix femaines durant. 



Il faut encore fçavoir , que chaque fruit a fes marques particulières de maturité, 

 foit ceux qui meurifient fur rArbrc,foit ceux qui attendent à meurir quelque temps 

 après qu'on les a cueillis. 



Et quoy que le temps gênerai de la maturité, de chaque efpcce foit affez de la 

 connoifTance , & s'il eft permis de parler ainfi , de la compétance des Jardiniers or- 

 dinaires , car communément ils fçavent affez bien , quels font les fruits d'Eté, quels 

 les fruits d'Automne, & quels les fruits d'Hy ver &cc. Cependant il eft vray de dire, 

 que les marques fingulie'res de la maturité de chaque fruit en particulier, pour les 

 prendre chacun a point nommé, c'cft à dire , dans le temps précis de leur maturité, 

 'Ces marques-là , dis-je, font proprement le fait d'une honnête perfonne,quis'y veut 

 donner un peu d'application , faute dequoy rien n'eft plus ordinaire que de voir 

 fervir ou des fruits , devant qu'ils foient meurs, c'eft à dire devant qu'ils foient bons, 

 ou des fru'ts paiTcz, c'ell a dire trop meurs, & par confequent mauvais , &: cela dans 

 le temp"^ qu'on en a fans doute, qui ayant leur jufte maturité feroient bien le perfbn- 

 nage , qu'ils font obligez de fiire , &• qui pour n'avoir pas été appeliez à le faire, 

 quand il le falloir , ont eu le malheur de perdre toute leur bonté, &: par confèquenc 

 tout leur mérite , &: toute la confideration qui leur étoit dûë. 



1 1 fcmble qu'il y ait peu de chofe a dire fur le fujet de cette maturité de fruits , 8c 

 néanmoins rcxtréme appliction, que )'v ay eu rlcpuis long- temps , m'y en fiit ■ *r 

 beaucoup , &: aiull comine toute la dépenicj tous les ioiai , & toute ia peine , q l'uu 



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