u8 DES JARDINS FRUITIERS 



a prife pour faire venir des fruits , fe trouveroient fort inutiles, Ci e'tanc venus à bout 

 de nôtre defTein nous ne fçavions pas en faire le bon ufage , que nous nous fommes 

 propofe' , je croy que je ne dois pas oublier la moindre circonftance , qui me paroî- 

 tra utile pour cet effet. ^ 



J'ay de'ja affez amplement explique' dans le traité du choix , & de la proportion 

 des fruits , quels font les fruits non feulement de chaque faifon , mais même quels 

 font ceux de chaque mois, fi bien que peut-être feroit-il inutile, & même ennuy- 

 eux de le repeter îcy ; il ne'à preTentement queftion que de bien expliquer , ce qui 

 reo-arde le de'tail de la maturité' de chaque fruit , & rendre , s'il eft polfible, tout le 

 monde un peu plus e'claire' pour la connoître , qu'on ne l'a paru jufqu'à prefent. 



Je veux fur tout, que l'honnête Jardinier foit fi habile en ce fait-là , qu'il ne pre'- 

 fente jamais de fes fruits , & fur tout de ceux qui font tendres , & beurre's , foit Pê- 

 ches, foit Figues, foit Prunes, foit Poires, qu'ils ne foicnt dans leur jufte maturité', 

 & que ceux, à qui ils font pre'fenrez, puiflentindiffe'remment prendre le premier 

 venu, avec certitude de bien rencontrer , ou au moins puiffent choilîr des yeux fans 

 être re'duits à tâtonner beaucoup, c'eft à dire à les gâter, devant que d'en avoir 

 trouvé quelqu'un qui foit tel , qu'ils le fouhaittent. 



Je prétens que ce tâtonnement , qui jufqu'à prefent peut avoir été pardonnable, 

 ou tolérable, ne le fera plus d'orénavant qu'à ceux, qui vivent au cabaret,ou qui font 

 chez des g^ns grolTiers, &: peu curieux, ou chez des gens qui n'ont que des fruits du 

 marché: encore veux-je que ces tâtonneurs ne tâtonnent jamais qu'auprès de !a 

 queue, &:que même ils tâtonnent doucement, & qu'ils s'en tiennent au premier 

 fruit, qjiobeïtà leur pouce, tant afin qu'au moins il n'y ait qu'un feul endroit de 

 marqué par le tâtonnement ( ce qui feroirenfuite un commencement de pourritu- 

 re ) qu'afin qu'ils foient affcurez, que tout fruit qui eft meut auprès de la queue , l'ell 

 fufïîfamment par tout ailleurs. 



Un des défauts des plus confiderables , que j'ay icy à combattre, eft la précipita- 

 tion que je vois en beaucoup de nos curieux , pour commencer de bonne-heure à 

 faire manger les fruits de chaque faifon , & rien n'eft fî ordinaire que de voir, que 

 quand on a mal commencé, il arrive après cela , que pendant toute la faifon on n'en 

 mange prefque plus que de m-il conditionnés , parce que, comme naturellement 

 on veut continuer à manger des fruits , du moment qu'on a commencé de le faire 

 il arrive communément,qu'on fait à cueillir la deuxième, & la troiiîéme fois les mê- 

 mes fautes, qu'on a faites la première i au lieu que, fi on attend à commencer de 

 manger ceux qui font de la faifon , qu'on en ait fuffifamment de meurs à pouvoir 

 donner , on a le plaifir de continuer enfuîte à en manger toujours de parfaitement 

 bons. 



Je veux donc d'abord exhorter les Jatdini rs de ne commencer jamais à cueillir 

 qu'il n'y ait une apparence bien viiible d'une heureufe continuation. 



J'ay encore un autre grand déiàur à combattre, qui ei\ celuy de ces curieux , qui 

 ne fervent prcfquc jamais de fruits que quand ils font paffcz. Le nombre en cfl ex- 

 trcmerncut giauJ, la peur qu'ils ont de n'en avoir pas alfez long- temps, ou affcz 

 pour quelque occafion qu'ils prévoyent, ou plutôt le peu de connoiffance qu'ils ont 

 en ce fait de maturité, caufè tout ce défordre, je veux donc , (i je puis, remédiera 

 cesdcu-. C'-;iauts. 



