^z DES JARDINS FRUITIERS 



c'cft pour elle une marque femblable a ce que nous avons die de la Figue. 



Cecce remarque fur le fair de la queue doit faire juger deux chofes , la première 

 qu'à de certains Fruits elle doit quiter , quand ils font meurs , par exemple à la Pê- 

 che,à la Prune, aux Fraizes, Framboifes, &c. Il bien qu'il ne faut jamais manger 

 de ces fortes de Fruits, fi la queue y tient beaucoup ; & la féconde chofe qui eltà 

 juger, eft qu'à d'autres Fruits elle peut , & doit toujours demeurer; quelques meurs 

 qu'ils foienr, par exemple aux Figues , aux Cerifes, aux Poires, aux Pommes, &c. 

 en forte même que la queue y fait un agréable ornement. Se que c'ell une manière 

 de défaut, fi elle n'y efl: pas. 



Aprc's avoir fait voir qu'en quelques Fruits, par exemple aux Fruits rouges, la vue 

 feule fuffif pour juger de leur maturité', & en d'autres, par exemple aux Poires ten- 

 dres, & Beurre'es, le toucher feul, èc avoir montré enfuite qu'en quelques-uns il faut 

 employer la vûë, &: le toucher, par exemple aux Pêches, Prunes, Figues , &:c. nous 

 p:ouvons encore dire qu'il y en a de certains, où l'odorat peut être admis avec la vûë 

 pourfaire une bonne fonction déjuge, parexempleenfaitde Melons après avoir 

 aprouvé leur couleur, leur queue, &: leur belle figure , 5c avoir examiné leur pefan- 

 teur, iln'eftpas inutile de les flairer devant que les entamer , pour pouvoir, à ce 

 qu'on croit, juger plus certainement de leur maturité, &deleurbonté; à propos de 

 quoy je puis dire, que feurement ceux qui fentent le mieux , ne font pas d'ordinaire 

 les meilleurs : cette maxime n'cft que trop bien établie. 



Mais enfin, généralement parlant, tous les fignes , que j'ay cy-deflus expliqué 

 pour la maturité , peuvent encore n'être pas certains , &: indubitables i ce font des 

 fignes extérieurs, qu'on pourroit apeller fignes de phifionomie , & par coniequeiit 

 trompeurs; il faut icy quelque chofe de plus, il faut , pour ainfi dire , des œuvres , il 

 n'apartient comme nous avons dit , qu'au goût tout feul à décider fur cela; &: s'il cil 

 permis de parler ainfi , c'eft à luy feul à imprimer le fceau , & le caradere du (bu ve- 

 rain jugement, qui eft à prononcer particulièrement fur le fait de la bonté; car quel- 

 ques favorables que foient les marques de dehors, fi la Prune, fi la Pêche , ii le Me- 

 lon ne plaifcnt au goût , après avoir pieu aux aurres fcns , comme cela arrive quel- 

 que fois, tous les préliminaires font inutiles; il faut doncfe rapporter de tout à ce 

 goût avec cefcrupule pourtant, qui me doit icy refter pour l'établifiement delà 

 véritable bonté, qui eft que les goûts font tres-differens entr'eux, &que ce qui eft 

 bon au goût de l'un, eft fouvenr mauvais au goût de l'autre : mais ce n'eft pas à 

 moy à entrer dans cette difcuflîon , l'ancienne maxime ( de gujlibits ) me le défend, 

 & ainfi je ne puis icy parler que du mien en particulier, & aplaudir cependant à ceux^ 

 qui ont la bonne fortune de trouver bon ce qui me paroît ne l'être pas : il feroitfort 

 iHal à propos à moy de vouloir entreprendre de les défabufcr , car aufil-bien feroic- 

 ce viay lerabiablcmcntde la peine perdue. 



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