ET POTAGERS, r. Partk. m 



CHAPITRE V. 



Bes cattfcs de la maturité, fins ou moins avancée , en toute forte de Fruits. 



LEs Fruits meuiilTent plutôt, ou plus tard , premièrement {elon que les mois d'A- 

 vril & de May font plus, ou moins chauds , pour faire fleurir & nolier. 



En fécond lieu, félon que ces Fruits font à un bon Efpalier, ou à un bon abri, c'eft 

 à dire cxpofcau Midy, ou au Levant, & enfin particulie'rement félon qu'ils font 

 dans un climat chaud , & une terre légère. 



Toutes confiderations importantes pour la précocité des Fruits; car fi les mois 

 d'Avril, &: de May ont été chauds, les Fruits ayant plutôt nolié, régulièrement 

 aulfi meuriront-ils plutôt, témoin la maturité des Melons; perfonne ne peut douter 

 de cette vérité, les Fruits étant, pour ainfi dire, à l'égard de leur maturité , ce que 

 font &: la viande, &le pain à l'égard de leur cuilTon plutôt, ou plus tard com- 

 mencée. 



Que fi ces Fruits étant notiez de bonne heure , ils fe trouvent cependant en pleiu 

 air , ou fimplement prés de quelques murailles expofées au Couchant, ou au Nord,. 

 &c. ils n'avanceront guère faute du fecours de la reflexion des chaleurs printannié- 

 res; ou fi avec toutes les bonnes conditions d'une faifon aflez chaude, & d'une 

 heureufe expofirion ils (ont dans un climat froid , ou que même étant dans un cli- 

 mat tempéré , ils fe trouvent dans une terre grolîîére ( terre naturellement froide ) 

 ils meuriront de quelques jours plus tard que ceux, qui auront toutes chofes à 

 fouhait. 



Par exemple en Languedoc, &; en Provence, qui font des climats chauds, toutes 

 fortes de Fruits y mcurifient plus tôt que dans le voifinage de Paris , & à l'égard de 

 ce canton de Paris les Fruits meuriflent plutôt dans l'enceinte delà Ville, &dans 

 les faux-bourgs Saint Anthoine, & Saint Germain , & même à Vincennes , à Mai- 

 fbns; Carrière, &c. où les terres font légères , &: chaudes , qu'ilsnemeurifTenta 

 Verfailles , ou le terroir eft froid &: groflîer. 



Tous ces lieux-là font trop voifins les uns des autres , pour s'en devoir prendre au 

 Soleil de ce que les Fruits y meuriflent fi diflcrcmnienr , &: de plus on ne peut pas 

 dire de fa préiënce immédiate à l'égard de la maturité des Fruits , ce qu'on dit de la 

 préfence immédiate du feu àl'e'gard de la viande qu'il cuit , car celuy-cy cuit pre- 

 mièrement les Parties de dehors qui luy ibnt les plus voifines , devant que de cuire 

 celles de dedans , qui luy font plus éloignées , au lieu que le Soleil meurit premiè- 

 rement les parties du dedans, devant que de meurir les parties du dehors; en eflrc 

 c'eil; le dedans des Fruits qui meurit le premier, molit le premier, & fe gâte d'or- 

 dinaire le premier. 



Et s'il m'effc permis d'en rendre la raffonquîme paroîtplaufible, je dîray pre- 

 mièrement que dans la maturité il y a deux caufes qui la font , l'une prochaine , & 

 immédiate y &c ccù. l'air échauft^e, l'autre médiate, &èlo;g.ièe, & c'efl: le Soleil 

 qui échauffe cet air; la fonction du Soleil efl: donc d'èchaulîér l'air, autant que les 

 veucs le kiy pcrœcttciac , &: la, foiKÎlioa de ïâk éf ImuiFé eili de faire part de fa ehai- 



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