136 DES JARDINS FRUITIERS 



Te puis dire en patTint que lespremie'res Fraizes meures fontauflî celles, qui ont 

 fleuri les premières , & que les premie'res fleuries font celles qui font au bas de la ti- 

 ee , 5i par confequenc les plus pre's du corps de la plante , d'où pour les avoir tou- 

 jours &:plus belles ,& plus grofles , &: meilleures, je tireray quelque înftrudion 

 dans le Traite' du Potager. 



Or à ces Fraizes naturellement venues, dont tant de gens font charmez, il fê 

 mêle vers la my-Juin des Framboizes tant rouges, que blanches, des Grofeilles tant 

 rouo-es, que perlées, des Guignes, & des Ceriies ; &: de cel!es-cy il en efl: d'un peu 

 plus hàcives, qui font les moins bonnes, d'autres plus tardives, qui en effet font &: 

 plus «Tiofles, &£ plus douces, & meilleures , foit pour la compote ôî la confiture , {oie 

 pour être fervies crues; les Bigarreaux fe fourrent auiîï de la partie , &: même les 

 Griotes: mais commune'ment l'un & l'autre attendent, qu'à l'e'gard des autres 

 Fruits rouo-es la prefle foit un peu paflëe ; ce n'eft pas qu'ils ne peuflent fort bien fe 

 pre'fenter plutôt , car en vérité ce font d'admirables Fruits que les Bigarreaux, èc les 

 Gilotes: ceux-là font bons, dés qu'ils font à demi- rouges, mais celles-cy n'ont leur 

 perfedion de maturité que quand elles font prefquc noires ; il cft pour l'ordre de la 

 maturité de tous ces derniers Fruits la même chofe , que nous avons dite pour les 

 Fraifes ; ce qui a été en chaque Arbre le premier à fleurir , efl: auifi le premier à ve- 

 nir en maturité. 



Voilà le mois de Juin fourni, on l'appelle le mois des Fruits rouges , & on a ral- 

 fon : car de quelque côté qu'on fe toutne on ne voit en effet que de ces fortes de 

 fruits i nous avons dit que les marques de leur maturité c'efl: cette couleur rouge 

 qui les envelope par tout ; elle commence d'ordinaire par l'endroit qui efl: le plus 

 immédiatement veu du Soleil , &C qui eft auflî le premier meur ; enfin petit à petit 

 cette couleur achève de fe répandre par tout; & quand ce rouge vif vient à s'y char- 

 ger d'un peu de rouge obfcur à la referve des Griotes, c'eft pour lors que la corrup- 

 tion commence à s'y déclarer. 



Parmy les Fruits rouges , ceux qui font à noyau, quelques meurs qu'ils foient, ne 

 fe détachent pas pour cela deux-mêmes de la branche qui les a faits , comme font 

 tous les autres fruits; ils s'y fanent, &: s'y féche-nt plutôt que de tomber, il faut , pour 

 ainfi dire , les en arracher , & même avec quelque forte de petite violence. 



Toutes ces fortes de fruits rouges feroient (euls pendant tout le mois de Juin 

 à remplir le théâtre de la maturité des fruits de la faifon , fi quelques Efpaliers du 

 midy en terres chaudes, &; fablonneufes, ne commençoient à produire fur la fin de 

 Juin des Poires de petit mufcat, &: des avant Pêches mufquécs. 



Ces petites Poires ont une grande bonté , li on leur donne le temps de meurir: 

 les premières marques de leur maturité fe montrent en elles comme en toutes les 

 autres Poires de chaque faifon , c'eft à dire auprès de la queue ; il faut qu'à cet en- 

 droit-là il paroille quelque petite jauniffe , qui Ibiten quelque façon tranfparente, 

 &C qu'cnfuitc pour marquer une pleine maturité, cette jaunilTe fe fafle un peu remar- 

 quer au travers d'un certain roux-gris, &: d'un certain rouge , qui occupe le refte 

 de la peau, &: qu'enfin elles commencent à tomber d'elles mêmes (ans aucune vio- 

 ■ lence extérieure: pour lors il eft bon de les cueillir, & en même temps de les man- 

 ger. J'ay aflez dit dans le chois des fruits ce qu'il me fcmble de la bonté de cette 

 Ppire. 



Quand 



