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Qinnd on ne fe donne pas le temps d'examiner ainfî le voilinagc de la queue des 

 Poîrc.?, pour juger de leur maturité, il faut, comme je viens de dire , que nous en ju- 

 gions par la chute volontaire de ces fortes de Poires : & pour cet effet il tàuc , que 

 les vers ne s'en mêlent pas,& qu'elles ne foient venues ny fur un Arbre, qui foit uni- 

 versellement malade, ny fur une branche qui le foit en particulier; les Poires ver- 

 reufcs font les premic'rcs à tomber , &: à parofrre meures fans l'être véritablement; 

 leur défaut n'eft pas trop cache, il paroïc d'ordinaire au milieu de l'œil de la Poire» 

 & cela étant il n'en faut foire nul cas pour être de bons fruits. 



Ainli toutes fortes de fruits , tant à noyau, qu'à pépin , meuriffent plutôt fur des 

 Arbres malades, que ne font pas ceux des Arbres bien fains ; mais icy il ne faut pas 

 fc tromper \ la grolîeur , car il arrive quelque fois, & fur tout en fait de Pêchers, que 

 les fruits de ces Arbres languilTans font plus gros que ceux des Arbres vigoureux; 

 &: pour lors on doit fçavoir , que telle grolTcur n'eft, pour ainfi dire , qu'une bouffil- 

 fêure, ou uneefpece d'hidropiiîe, nui fait que dans la chair de tel fruits, qui font 

 plus gros qu'ils ne devroient, il ne s'y trouve rien qui ne foit ou infipide, ou amer,&: 

 Cil fin de'goûtant. .T- 



Nous devons dire des Pêches tombées l^contraire de ce que nous venons de di- 

 re des Poires tombées; car toutes Pêches, qui d'elles-mêmes tombent, ou fe déta- 

 chent, font d'ordinaire palTées, &: par confequentmauvaifes ; (ibien qu'il ne faut 

 guère jamais les preTenter pour bonnes, quand même elles ne feroicntpas meur- 

 tries de leur chute , comme il arrive d'ordinaire. 



iVIais cette re'gle ne s'e'tend commune'ment ny aux Pêches de petite efpece, ny 

 fur tout aux violettes hâtives & tardives , ny aux Pavies; ces fortes de fruits, qui 

 prefque jamais ne içauroient être trop meur^ , font d'ordinaire très bons , quand ils 

 font tombés ; ainii leut chute , quand elle n'eft pas forcée , eft une bonne marque 

 de leur maturité , aulTi bien que de leur bonté. 



La même chofe fe doit dire de la plupart des Prunes , puifque régulièrement on 

 fecoiie les Pruniers , pour avoir de bonnes Prunes; véritablement cette manière eft 

 plus pour les communes, que pour le Perdrigon , Roche-courbon , & autres princi- 

 pales Prunes , dont une des meilleures qualircz confifte à avoir ce beau teint fleuri, 

 qui excite l'apetif des plus modérés; or une chute violente , auffi bien que d'être 

 trop maniées , gâte cette fleur, qu'il faut foigneulcraent conlerver; c'eft pourquoy 

 les véritables curieux ne les touchent jamais que de l'extrémité de deux doigts. 



Revenons à nos avant Pêches, &: difons que la première partie , qui ineurit en el- 

 les, aulli bien qu'a tous les autres Fruits, Poires,Pêches,Prunes,Abricofs,Mclons, &:c. 

 C'eft ce qui eft d'ordinaire en dedans, c'eft à dire ce qui eft le plus près du noyau, &: 

 d'ailleurs ce qui à leur égard paroît aux yeux le premier meur : c'eft tout le contraire 

 de ce que nous avons dit des Poires,car icy tant s'en fauf,que ce foit le voiiinage de la 

 queuë,qui meurifte le premier,c'eft d'ordinaire l'extrémité, qui eft opoiée a la queue, 

 parce que c'eft cette partie,qui eft la plûtôt,ik la plus long temps regardée du Soleil; 



bien que,quandfes rayons ne donnent fur aucun endroit de ces avant-Pcches,il fem- 

 ble que par la chaleur, qui régne dans tout l'air, elles meuriffent également par tout. 

 Nous commençons a juger de l'approche de leur maturité, quand nous voyons 

 qu'elles fe mettent à gtofîir notablement ( ce qu'on appelle prendre chair) &: ccft 

 en niême-ternps que non feulement leur verd vient à blanchir beaucoup, mais auili 

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