iî8 DES JARDINS FRUITIERS 



une partie de leur poil vient h tomber, malheureufement pour ces pauvres petits 

 fruits, ouplCitotpour les goûts de'licats, & connoifTeurs , on prend, pour ainfî dire, 

 au pied lève ces premières aparences de maturité , comme ii en effet c'ctoit une 

 bonne maturité'; ouïes cueille, qu'elles font encore au (Ti dures que des pierres, au 

 lieu d'attendre qu'elles foient moëleufcs, comme elles le devroientêtre ; auflî hors 

 quelques-unes des premières , qu'on produit alTcz mal à propos , la plupart paiTenc 

 par le feu, devant que de paroître fur les tables. 



Je ne veux pas oublier d'avertir icv , que toute Pêche qui ne prend pas la grof- 

 feur, que fou efpece requiert , tombe d'ordinaire , devant que de venir en maturité', ' 

 ou 11 elle parvient à faire (èmblant de mcurîr,elle demeure avec une peau veluc,une 

 rhair verte, une eau amere , un noyau plus gros que celles , qui ontpris davantage 

 de chair. 



Je ne veux pas auflî oublier de dire que, comme peu de temps apre's que les fruits 

 ontnoiie', iien tombe d'ordinaire une afTez grande quantité', aulfi arrive- t-il fou- 

 vent que le temps de la maturité des fruits approchant ,. il en tombe un alTez bon 

 nombre, &: cela fe fair quinze jours, ou trois femaines devant cette maturité', com- 

 me lî l'Arbre fefcntoit deluy-mcme trpp charge', &: comme s'il vouloir nous an- 

 noncer par là,que le bon temps va venîr;ainli pour lors on voit communément aflez 

 de gros fruits tomber , dont ceux qui reftent, n'en font que plus beaux, & meil- 

 leurs. Se comme nous avons dit , ils s'en feroient de beaucoup mieux trouvez, û le 

 Jardinier avoit fait ce que le temps vient de faire. 



Oneftravidevoirdéslafin dejuin ces premières avant Pêches meures , &d'en 

 avoir aflTez long-temps, comme on le peut , fi on en a plulîcurs Arbres en différen- 

 tes expofitions; elles font merveilleufementbonnes, quand elles font bien conditi- 

 onnées tant pour lagroffeur, que pour la maturité; mais aflez fouvent on a le 6/- 

 plaifir d'attendre enfuite jufques verslafinde Juillet, pourvoir les premières Pê- 

 ches qui leur fuccedcnt , &: ce font celles qu'on appelle Pêches de Troye , Pèches 

 qui pourveu qu'elles foient bien meures , charment tout le monde , tant elLs ont 

 Ja chair fine, l'eau parfumée , & le goût délicieux: ce qui annonce, ou déclare leur 

 maturité , c'efl: ainfi qu'aux autres fruits premièrement, une augmentation nouvel- 

 le de groffeur: en lecond lieu , un beau coloris rouge du côté du Soleil , & un clair 

 jaunâtre tranfparent aux autres endroits : en troifième lieu , une peau fine, qui au 

 toucher paroît douce , moëleule , &: pour ainfi dire fatinée; que fi une de ces mar- 

 ques luy manque, on peut dire avec vérité, qu'on luy a fait tort de la cueillir fi-tôt, 

 n'étant pas en effet meure fuffifamment. 



On la traite affez fouvent aufil mal que les avant-Pêches, & même que toutes 

 les autres Pêches à l'entrée de leur maturité, c'efl: à dire, qu'on les cueille fur 

 les moindres indices, fans attendre qu'elles ayent atteint le degré de bonté, qu'elles 

 n'ont jamais que quand elles font entièrement meures; tel défaut provenant, ou de 

 l'ignorance , &: friandife de celuy , qui cueille par envie de manger , ou de la fimple 

 avidité du gain dans le cœur , & dans les yeux de celuy qui fc prefle de les porter .. 

 vendre. 



Le mois de Juillet donne encore avec les Pêches de Troye beaucoup d'autres 

 fortes de fruits , mais le mois d'Aoufl: l'emporte fur luy pour l'abondance, car non 

 f sulemsnt on voit une infinité de Prunes, mais auffi grand nombre de fruits à pcpin; 



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