440 DES JARDINS FRUITIERS 



CHAPITRE VII. 



BeUfitu/itiûf! ,quilfi!tt dof7 fier aux fruits cueillis-, pour les conferver quelque temps. 



POiir achever ce que j ay commencé , il ne me refte donc plus qu'à parler des 

 moyens de confervcr, autant qu'on peut, les bons fruits au fortir de l'Arbre , S>ù 

 de parler enfin des moyens de les rranfporter, s'il en eft befoin ; à l'égard de la con- 

 fcrvation, j'entens particulièrement ceux, qu'on ne cueille que dans leur jufte maru- 

 rité, & ceux , qui étant extrêmement tendres , & délicats ont achevé de l'acquérir 

 hors du Jardin , les uns , & les autres perdans infiniment de leur luftre , & de leur 

 agrément, s'ils viennent à être meurtris, ou défleuris, écorchés , ou tachez de mar- 

 ques noires; tels font les Figues, &: les Pêches avec leur beau coloris, &: leur chair (i 

 fine ; telles font les Prunes avec la belle fleur de leur teiut , & les Poires Beurrées, 

 qui font tout-.Vfait meures ; il n'eft point icy queftion des autres fruits , qui ne fonr, 

 ny fi précieux, comme les Cerifes, Griottes, Bigarreaux , &c. ny fi faciles à fe gâter, 

 comme lesMelons, lesPavies, les Poires dures, & caflantes, les Poiresà cuire, 

 toutes les Pommes , &c. 



Je fuppofo, que chaque Figue , & chaque Pêche , & chaque Prune ayenc été 

 cueillies avec toutes les précautions, que j'ay cy-devant remarquées, en forte qu'en 

 les détachant de l'Arbre rien ne manque à leur perfection; je fuppofe encore, qu'ea 

 les cueillant on les ait mifes , par exemple, dans une Corbeille garnie de quelques 

 feuilles tendres, & délicates, comme feuilles de vigne &c. & qu'on lésait placées 

 chacune féparément de l'autre, fans qu'elles fe preflent fur les côtés , ou qu'elles 

 foient les unes fur les autres. La pelànteur de celles de defliis eft capable de meur- 

 trir celles de deflous , & cela particulièrement en fait de Pêches, & de Fîgucs, CiC 

 pour les Prunes elles ne font pas afies lourdes pour fe blefierles unes les autres. 



Or pour conforver quelques jours, c'efl: à dire deux ou trois, ces fortes de fruits-, 

 & fur coût les Pêches, il les faut mettre dans un cabinet , ou dans une ferre, qui foi'c 

 {eiche, propre, garnie d'ais, ayant toujours les fenêtres ouvertes , à moins que ce ne 

 foit dans le grand froid: j'expliqueray cy-aprés les conditions d'une bonne ferre ; il 

 faut que fur ces ais on ait mis l'épaifleur d'un bon travers de doigt de moufle , qui 

 leur ferve, pour ainfi dire, d'une manière de matelas, prenant garde que cette mouf^ 

 Ce foit foichc : & n'ait aucune mauvaife odeur ; cela étant , chaque Pêche ainfi pla- 

 cé fur la moufle , fo fait fa niche elle même , en forte qu'elle ne touche rien de dur 

 dans la place , & qu'elle ne prefle ny n'ell prefiTéq d'aucune de fcs voifines ; j'ofe dire 

 qu'il en cfl: des Pêches comme des Melons, un jour après qu'on les a cueillies, ic 

 qu'elles fofont, comme on dit, mîtonnées loing du Soleil, elles font meilleures,, 

 qu'elles ne font pas à les manger dans l'infliant qu'on les cueille , &: qu'elles font en- 

 core toutes tiédes; orquoy qu'elles craignent excrémciiient d'être fouv^nr tou- 

 chées aufiibien dans la ferre, que fur l'Arbre , cependant pouivcu que ce foir une 

 main adroftcqui les touche, elle n'en reçoivent aucune mauvaife imprcfllon ; c\ ffc. 

 pourquov pendant que ces Pêches font dans la ferre ,, il les hiut forgneurenicnr vifi- 

 E£i:uacfi)îs> lejour^^pouE voîr, s'il lïj paraît aucune raai-qjue de poiurkurc „ &: ôtcr à 



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