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leufement bien, & qu'ils nefçauroient avoir, pendant qu'ils tiennent aux Arbres. 



Orcomme, généralement parlant, les fruits dignes de nôtre curieux, ne vien- 

 nent dans la ferre que quand ils ont acquis l'une des deux maturités , qui leur con- 

 viennent, fçavoirpour les fruits d'Eté' la maturité prochaine, qui les tait expédier 

 en peu de jours, & pour les fruits d'Automne, & d'Hyver, la maturité éloignée, qui 

 les fi.it garder long-temps , les uns moins , les autres plus. Se d'ailleurs comme c'cft 



• la maturité prochaine, qui eft de plus grande confequence, tantpour ces bons fruits, 

 qui périroient miferablement, fi on ne fçavoit les prendre a point nommé , que 

 pour le maître, quivcrroit devenir inutiles fes peines, fes foins, &:fesefperances, 

 s'il ne fçavoit, comme on dit, prendre encecy l'heure du Berger; il s'enfuit de là 

 qu'il faut achever de donner icy les marques infaillibles qui peuvent faire connoitie 

 cette maturité, j'ay cy-devant expliquécellede la plupart des fruits, qui nepaf- 

 fent pas Septembre, &: Octobre, fçavoit pour le relte des Poires d'Eté, le relie des 

 Prunes, les principales Pêches tardives, & les Pavies tardifs, &:c. ilrefteàparler 

 des Poires d'Odobre , & des autres , qui fe gardent depuis la ToufTaints jufques à 



• Pâques , & au delà. 



Les Vertelongue , les Beurré, les Poires de Vigne, lesMelfire-Jean, lesSucré- 

 verc, &c. & après elles les Petit oin, les Lanfac, les Marquifes, les Bergamortes, les 

 Amadottes , & même les Befidéri , & les Groflès queues , &:c. font les premières, 

 qui doivent palTer pendant le mois de Novembre; le pouce, comme nous avons dit, 

 pour les Beurré , Vertelongue, Sucré- verd, & autres, qui ont commencé de meurir 

 en Odobre, fait fortir de la ferre ce qui vient à meurir chaque jour, à celles-cy, 

 fçavoiraux Petit oin, Marqulfc, Roufleline, Lanfac, &c. parce que ce font encore 

 Poires tendres, & le coloris blanchâtre, qui fe forme dans la peau des Mclfire-, 

 Jean, &;lefond jaune des Amadottes, GrolTe-queuë, Beiîderi, &c. & l'humidité 

 fur la peau des Bcrgamottes avec un peu de jaune qui s'y déclare , tout cela font 

 des marques certaines , qui en{cignent (ans aucune action de pouce ce que nous 

 voulons fçavoir de ces dernières fortes de fruits , iln'eft qucftion que de les exa- 

 miner toujours , ou au moins de deux Jours l'un , & cette régie de reveuë pour la 

 maturité doit être fuivie dans les mois fuivans pour tous les autres fruits, qui reftenr, 

 afin de ne rien perdre de tout ce qui commence à fe faire remarquer , cette reveuc 

 ccant de plus necelTaire , pour ôter ceux qui viennent à pourrir. 



Les Loiiife- bonne, Efpine-d'hy ver , Ambrette, LefchafTerie , Saint-Germain, 

 Virgoulé, même les Martin-fec, & Bon-Chrétien d'Efpagne, avecles Pommes 

 de route forte , de Capendu, foit gris , foit rouge , foit blanc , les Pommes de tè- 

 noiiillet, les Calville d'Automne, quelque Api, & quelques Reynettes, &c. Tous 

 ces fruits marquent une manière d'emprefle ment à meurir, d'abord que le mois de 

 Décembre eft venu , il lé mêle un peu de jaune , & de rides aux lïx premières cf^ 

 peces, qui font juger , que lî le pouce en faifant fa fonction ne s'y oppofe pas , elles 

 font bonnes à fervir, mais jufques-là, il ne les faut pas bazarder, le couteau en y. 

 entrant feroit un bruit de reproche à ceux , qui les voudroient entamer plutôt , il y 

 a beaucoup à craindre en ces fortes de Poires , du côté du défaut de mollir, auquel 

 elles font fujettes , & (ans doute qu'elles furprenneut Ibuvent ceux , qui ne les éxa- ' 

 minent pas rigourçuiemcnt tous les jours.. 



A regard des Maicû^ fèc> g^ desBoa-clirétiea d'Efpag^e^ ileadt de même 



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