ET POTAGERS. V. Partie. 145) 



dans ce mois de Décembre, que ce que je diray dans le mois de Janvier pour le 

 Porcail, tout aufTi-côc qu'il paroîc quelque tache de pourriture en quelques-unes, on 

 peut liardimeiit les attaquer toutes, leur temps eft venu , ocelles iont menace'es de 

 pailer bien-tot h la pourriture, avec cet avantage cependant, qu'elles fe maintien- 

 nent aflez long-temps en e'tat de parfaire maturité'. 



LesCapendu, lesFenouillet, &: les Reinettes déclarent leur maturité d'abord, 

 qu'elles deviennent extrémemenc ride'es, les Api dc'clarcnt la leur , quand ce qu'el- 

 les avoientde couleur verte fe change en jaune. 



Les Calvilles commencent, cefemble, à devenir plus lége'res , &leurpeplnà 

 fe de'cacher, & à fonner en les fccoliant, quand elles viennent à meurir, elles fe peu- 

 vent vanter d'être long- temps bonnes , auffi bien que les Reinettes, qui ont jauni 

 fans fe rider, & ce font des qualitez admirables en ces fortes de fruits. 



J'avertis icy , qu'il ne faut pas fe rebuter à tâter fort (buvent les Poires tendres, & 

 fondantes de cette faifon , les parelTeux , & ne'gligens tombent à cet égard dans de 

 grands înconvcniens. 



Les fruits,qui ont refifte' au pouce pendant le mois de Décembre viendront enfin 

 à luy ce'der chacun à leur tour dans les mois de Janvier & Fe'vrier , bien entendu 

 que les e'pines-d'Hyver, qui même dans cesmois-cy ne peuvent parvenir à chan- 

 ger un peu de couleur , devieiidront pâteufes , inlîpides, en un mot pe'riront fans 

 avoir pu achever de meurir, perte cruelle pour nôtre curieux, car en vérité' c'eft 

 une des meilleures Poires , que nous ayons. 



Jay fait des obfervations importantes à fon e'gard , & de quelques autres pareil- 

 lement dans le Traite' du choix , &: de la proportion , Sec. 



Les Louïfe- bonne ne jaunilfent gue're , non plus que les Vertelongues de Sep- 

 tembre <S^ Odobre, mais elles fe rident , &: deviennent douces, moëleufes , 3c 

 agre'ables au toucher. 



Il y abeaucoup d'Ambrettes, qui mollifTent, devant que d'avoir jauni, & ce font 

 particulie'rement celles , qui font venues au Nord , ou en BuifTon , &c fur tout à des 

 ArbresgrefFe's fur franc, & trop touffus, celles- cy , auifi-bien que toutes les autres 

 des Efpaliers du Nord , ont particulièrement befoin de fucre , pour corriger le dé- 

 faut de bon goût, qui leur manque , fans que pour cela elles ceifent d'avoir bien de 

 l'eau. 



Les Gros-mufc d'hyver , & les Portail ont quelques amis, l'un &: l'autre fe moc- 

 quent de l'habilité du pouce, mais la couleur jaune des premières , & un peu de ri- 

 des , ou de pourriture aux autres , invite leurs partilTans à fe fervir de leur mérite, 

 quel qu'il foit. 



Un des principaux {oins, que je prends, en rangeantmes fruits dans la ferre, eft 

 non {èulcment de mettre chaque efpcce en différentes tablerres, ou 11 j'en mets 

 pluficurs fur une même, elles y font diflinguées par des féparations de tringles, mais 

 auffi défaire cette diftinâiion parmi les fruits d'une même efpecc, que première- 

 ment les fruits tombez avant le temps ( car je ne les abandonne pas ) ont un lieu par- 

 ticulier, 6c hors de veuë ; ils font fujet» à être vilains à voir, en ce qu'ils fe ridenc 

 beaucoup, véritablement les uns plus , lesautres moins, & c'eft 3 mefure qu'ils 

 font tombez plutôt, ou plûtard; mais d'ordinaire ils meurilTent enfin, & c'eft 

 aflez long- temps apre'sksautre'^ de leur efpcce, je ne puis m'empêcher de ku£ 



