ET POTAGERS. Vî. Partie. 185 



Ail, l'Ail eft produit par une manière de cayeux , qui fe produifent en grand 

 nombre dans la terre autour du pied, & font tous enfemble une efpece d'oignon: on 

 appelle ces cayeux des goufles-d'Ail , chaque gouife efl; concave par la partie de 

 dedans, & convexe parcelle de dehors, ayant dans le bas une bafe platte, par la- 

 quelle elle tient à la Touche du pied, &de laquelle fortent les racines, & par en 

 haut une extrémité' pointue , par laquelle fort le germe , quand au mois de Mars ou 

 d'Avril, on la met en terre pour faire fa production. 

 Alfanges forte de Laitues à lier. 

 Voye^ Laitues. 



Alleluya eftune efpece de trèfle qui ne fe multiplie que par des traînafTes, ou 

 rejettons, qui fortent du pied, tout de même qu'il enfortdes Violiers, des Mar- 

 guerites, ôi.c. il fleurît blanc & ne graine point. 



L*An I s ne fè multiplie que de graine, qui eft affez menue, & d'un verd jaunâtre, 

 longuette , en ovale rayée, cette ovale borfuë d'un coté, elle reflemble tout-à- fait à 

 h graine de Fenouil. 



Artichaux , ne fe multiplient ordinairement que par des œilletons, qui font 

 une efpece de cayeux , qui naiflent autour du cœur du pied, c'eftàdire, dans l'en- 

 droit qui fépare la racine d'avec l'œil, où fe forme la tige qui produit la pomme 

 d'Artichaux; ces œilletons ont commencé d'ordinaire à fe former dés la fin de l'Au- 

 tomne, ou pendant l'Hiver quand il eft doux: ces œilletons pouflcnt leurs feuilles 

 au Printemps , c'eft à dire à la fin de Mars , & dans le mois d'Avril , pour lors on 

 fouille autour du pied de l'Artichaux, & on (cparc , ou détache du pied cet œille- 

 ton, & cela s'appelle œilletonner. 



Il faut que pour être bon , il ait le talon blanc avec quelques petites racines : les 

 œilletons qui ont le talon noir, font vieux, & ne font que de petites pommes d'Arti- 

 chaux au Printemps, au lieu que les autres attendent a en faire vers le mois d'Août, 

 de Septembre, &c d'Odobre, comme c'eft l'intention du Jardinier. 



On multiplie quelquesfois les Artichaux avec de la graine qui fe forme dans le 

 cul de la pomme d'Artichaux, quand on le laifTe vieillir , fleurir, s'ouvrir, & enfin Ce 

 fêicher vers la Saint Jean. 



Quand à l'automne on les lie, on les envelope de paille , ou de vieux fùmîer dans 

 toute leur longueur, hors le bout d'enhaut , on en fait blanchir le coton de la feiiil- 

 le, &c cela fait des Cardes-d'Artichaux. 



Asperges ne fe multiplient que de femences, c'eft à dire, de graine qui eft noi- 

 re, un peu ovale , ronde d'un côté, àc fort platte de l'autre, de grofleur d'une gro(ïè 

 tête d'épingle, & qui {è forme dans une cocque, ou cofle ronde ,& rouge , delà 

 groffeur d'un pois ordinaire, il y a quatre , ou fix graines dans chaque coque, & ces 

 coques lé forment l'Automne fur la tête des pieds- d'Afperges, qui font aflez beaux, 

 & afTez forts; on feme quelquesfois ces coques toutes entières , mais le mieux eft; 

 d'avoir, pour ainfi dire , broyé, ou écrafé ces coques , pour en faire fortîr la graineî 

 k tenips de les fêmer eft à la fin de Mars. 



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