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rez fi bien qu'il n'en paroifTe au plus que le bord d'en haut; on couche dans ce 

 tnanequins les Arbres qui fbncdeftinez pour les Efpaliers , tout de même que fi on 

 les y plantoit aduellement , & on plante tous droits y & dans le milieu du mane^- 

 quin ceux qui font deftinez à mettre en plein air. 



De'squc les gelées commencent de paroîtrc, on commence d'employer les 

 grands fomiers , qu'on a eu foin de faire porter aux endroits où il en faloit, par 

 exemple, fic'eft pour les Artichaux , on peut les tenir un peu élevez du côte' du 

 Nord, pourfervir d'un petit abry, en attendant qu'on couvre entièrement, ou 

 bien quand on eft d'ailleurs fort prelTé d'ouvrages, on les couvre d'abord , bien en- 

 tendu que devant que de les couvrir, on leur coupe toute la fane. Peu de ce fu- 

 mier fuffît d'abord contre les premières attaques, & on redouble ces couvertures,» 

 jnefure que le froid augmente : ceux qui n'ont point de ces fortes defuralexs fecs, 

 peuvent Ce fervir de feuilles, qu'on ramafie dans les bois voifins. 



Si on veut faire blanchir pour Cardes quelques pieds des plus forts de ces Arti- 

 chaux, on les lie de deux, ou trois liens par bas, &enfuite on les envelope de 

 grand flimier fcc, ou de paîUe qu'on relie encore , ainfi que nous avons dit cy- defTus 

 en parlant des Cardons. 



Dans les terres féches, on bute un peu les Artichaux , cela feroit pernicieux dan* 

 les terres humides, car les pieds en pourriroient. 



Il eft bon de lailTer les Artichaux ainfi couverts ju{qu'à-ce que la pleine Lune de 

 Mars (bit paffée, elle eft d'ordinaire fort dangereufè, & beaucoup de Jardiniers font 

 caufede la perte de leurs Artichaux , quand ils fe laifTent tancer à quelques beaux 

 jours du mois de Mars, pour en venir à ôter entièrement leurs couvertures , &à 

 les labourer; tout au plus, fi on les découvre, ce ne doit être qu'un peu,. &il fâus 

 toujours laiffer le fumier tout proche, pour le remettre, fi la gelée revient. 



Dés le commencement du mois, & devant que les gelées folent venues, on ache- 

 vé de lier les Chicorées, qui font alîez fortes pour cela, &on les couvre de ce 

 qu'on peut; on couvre auiîidela même manière les autres Chicorées, qu'on n'a 

 pu lier, elles blanchiflent ainfi toutes deux égakment, & il eft fort à propos, fi^on a 

 une ferre, d'y en replanter en mote tout ce qu'on peut des plus fortes, ainfi que 

 nous dirons cy- après. 



On coupe les montans des Afperges , la graine en étant meure , laquelle om 

 prendfoin déferrer, fi on en veut ièmer le Printemps fuivant i il feroit dangereux 

 àc couper plutôt ces montans, tant pour la graine qui en périroit , que pour le pied 

 qui s'en pourroir avorter à faire de méchans pecits^jets nouveaux. 



On prend un beairtemps fec pour ferrer tout ce qu'on veut garder pour l'Hyver,, 

 & pour cela on l'arrache les picés en more, devant que les gelées y ayent mordu,&: 

 ©n les plante fort près- à-prés dans la ferre; ce font, par exemple, touteslesRaci-- 

 nes , Carotes , Panais, Beteraves ; ce font les Ardchaux qui ont des pommes , le* 

 verds font pkis propres pour cela, que les violets , ceux-cy font plus tendres,. refit- 

 ûent moins h la gelée, & fe pourrîiîent aifémcic du côté qui tient à la tige, les au^- 

 tres font plus ruftiques ; ce font les Cardons d'Efpagnc , les Choux-fleurs , les Chi- 

 corées tant les blanches, que les Éiuvages , mêaie le Porreau , âc le Cèlery ,. quoy 

 que l'un & l'autre fe puiiTeut confèrvcr en plc'ne terre étant bien couverts.; bien en-- 

 tfiiîdu q,ue„ quaiidkCckry cllbiaiw:hiyil.k^uaiiuMigei:,auaejaiau^iLgourdroiii^ 



