ET POTAGERS, r î. Partie. stty 



dures, Se îl les fliut feincr fort claires , ou au moins fi elles ont levé tr«p cîru^s, il les 

 faut c'claîrcir beaucoup, autrement elles ne viennent pas belles; elles demandent 

 la terre fort bonne, & bien prc'parée ; les meilleures font celles qui ont la chair la 

 plus rouge, leur fane eft pareillement fort rouge, elles ne font bonnes à prendre qu'à 

 la fin d'Automne, & tout l'Hy ver: pour en avoir de la graine, on en replante au 

 mois de Mars quelques unes de celles de l'année pre'cedente qu'on avoir garde'es 

 Uelagelc'e; la graine s'en recueille au mois d'Aouft& de Septembre. 



La Bonne-Dame ne vient que de graine, on la feme des premie'res du Prin- 

 temps, &eft des plus promptes à lever, & des plus promprcs aulîîà monter en 

 graine de's le mois de Juin; on la (cme afTez claire , & pour en avoir de belles grai- 

 nes, il eft bon d'en replanter quelques pieds à part, la feuille de cerre plante eft fore 

 bonne en potage, &: en farce; on s'en fert prefque d'abord qu'elle eft fortie de terre, 

 car auflî bien elle pafTe fort promptement ; pour en avoir de meilleure heure, on en 

 feme quelque peu fur couche, elle vient en toute forte de terre , mais toujours plus 

 belle dans les bonnes , que dans les me'dîocres. 



Les Bourdelais, autrement verjus , tant le blanc , que le rouge eft une efpece de 

 pied de vigne , qui le taille , au Printemps ,- &: fe provigne , fe grefte , & fe plante 

 comme l'autre vigne pendant les mois de Janvier , Février, Mars; il faut prendre 

 foin d'en lier les branches, foit à des échalas, foit à quelque treillage dés la my-Juin, 

 autrement le vent les défoie tout à fait, il faut auflî les elîourgeonner au Printemps, 

 pour leur ôrer les branches foibles , & inuriJles , c'eft afTez de laifTer en les taillant 

 deux , trois , ou quatre belles branches au plus fur chaque pied , &c de ne les tenir 

 longues que de quatre yeux , chacun delquels communément pouflc une branche, 

 & trois ou quatre grandes grapes fur chacune ; je pratique en toutes fortes de vi- 

 gne, &c fur tout au mufcat de tenir ks branches baffes plus courtes de deux yeux, 

 que les plus hautes , pour tenir toujours le pied bas, quand je ne les veux pas laiffer 

 monter en rreille. 



La Bourrache, & la Buglofe viennent, & fe gouvernent de la même façon, que la 

 Bonne-dame, hors qu'elles ne lèvent pas i\ fortement; on en feme plufieurs fois 

 pendant un même Eté, parce que leurs feuilles , en quoy confifte tout leur mérite, 

 ne font bonnes que pendant qu'elles font tendres, c'cfiàdirc qu'il les faut jeunes; 

 Jeur petite fleur vîoleitc fait un ornement fur les Salades, leur graine tombe aufîî- 

 tôt qu'elle eft meure, & ainli il y faut foigneufemenc prendre garde , & le plus feue 

 eftdecouperles tiges, &: les mettre fécher au Soleil, dés que la graine commence 

 adonner, &par ce moyen on n'en pert que fort peu. 



Les Câpres ordinaires font une efpece de petit Arbufte qu'on élevé dans des ni- 

 ches faites exprés dans des murailles bien expofées ; on les remplit de terre pour la 

 nourriture du pied, & tous les ans au Printemps on en taille les branches, quî 

 pouffent enfuite des boutons , & ce font ces boutons qu'on fait confire dans du vi- 

 naigre pour s'en fervir enfuite l'HyVer, foit en Salade , foit en potage. 



Les Câpres capucines , autrement nafturces , font plantes annuelles quî fèfc- 

 •lent d'ordinaire fur couche au mois de Mars , &: qu'on replante enfuite en pleine 

 terre le long de quelques murailles, ou au pied de quelques Arbres où leur mon- 

 tant, qui eft foible, obvient afTez haut, fe puifïè acrocherpourfèfoûtenir : on en 

 plante auHi dans des pots, & dan$ des caifïès, ^ on y met quelques bâtons pour foû.- 



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