i4« DES JARDINS FRUITIERS 



tenir Ieur<; raontans; le bouton elt bon à confire dans du vinaigre devant qu'il vien- 

 ne à s'épanouir; fa fleur eft aflez grande, d'une couleur Orange'e, & afTez agréablej 

 il faat prendre foin de les bien arrolèr l'Eté' pour les faire pouirerv!goureurcmcnt,& 

 aflez long-temps. Leur graine tombe à terre d'abord qu'elle eft meure , aifTi bien 

 que celle des Bourraches, & Buglofes, & ainfi il la faut foîgneufement ramafîcr. 



Capronsfont uneefpece de grofles Fraifes peu de'lîcates, qui meurilTcnt en mê- 

 me temps que les bonnes ; leur feuille eft extraordinairement large , velue, & d'un 

 verd noirâtre, il n'en faut faire guère de casi on en trouve dans les bois comme d'au- 

 tres Fraifes. 



Gardes d'Artichaux font les feuilles des beaux Artichaux qu'on a lie'es, & enve- 

 lope'es de paille l'Automne &rHyver; ces feuilles ainfi envelope'es partout, à la 

 referve de leur extrémité fupérieure blanchifïènt , & par ce moyen perdent un peu ■ 

 de leur amertume, fi bien qu'étant cuites on s'en fert comme de véritables Car- 

 dons d'Efpagne. 



Ce qu'on appelle Cardes de Portée , eft le pied de Porréc replanté en planche 

 bien préparée, de laquelle chaque pied étant efpacé d'un bon grand pied de diftan- 

 ce l'un de l'autre , poufle de grandes fanes qui ont dans le milieu un coton large, 

 blanc, & épais, Se ce coton eft la véritable Carde dont on Ce fert pour les potages, 

 & des entremets; Après avoir femé de la Portée fur couche, ou en pleine terre 

 dans le mois de Mars , on replante de celle qui eft la plus jaune dans des planches 

 drelTées exprés, & prenant foin de les bien arrrofer pendant l'Eté, elles fe fortifient, 

 pour pouvoir refifter au froid de l'hyver, en cas qu'on prenne foin de les couvrir de 

 grand fumier Cec , tout de même qu'on couvre les Artichaux ; aufîî font elles bien 

 placées, quand on en replante un rang entre deux rangs d'Artichaux, on les décou^ 

 vteaumois d'Avril, on les laboure, &: on les foigne , &: moyennant cette culture 

 elles pouftent de ces belles Cardes pour le temps des Rogations,&: les mois de May, 

 & de Juin : enfin elles montent en graine , & on en recueille dans les mois de JuiJ- 

 kt & d'Août, pour en femer le Printemps fuivant. 



Cardons d'Efpagne ne viennent que de graine: onenfemeà deux fois, la pre-* 

 miére eft pour l'ordinaire à la my Avril , ou à la fin du mois, & la deuxième à l'en- 

 trée de May; on les doit femer en bonne terre bien préparée, &dans de petites 

 foftes pleines de terreau larges d'un bon pied , & creufes de fix pouces : on fait des 

 planches larges de quatre à cinq pieds, pour y mettre deux rangs de ces petites fof- 

 fes en échiquier, on met cinq, ou fix graines dans chaque trou , pour n'en laifler que 

 deux, ou trois en place, fi elles lèvent toutes; on ôte le furplus, foit pour le jetter, . 

 foît pour regarnir d'autres endroits, qui peut-être n'auront pas réiifli, ou bien on en 

 aura femé quelque peu fur couche à cette intention , &; quand au bout de quinze, 

 ou vingt jours on ne voit pas que la graine ait levé , il faut fouiller pour voir fi elle 

 eft pourrie, ou fi elle germe, afin d'en remettte de nouvelles en cas de befoin : les 

 premières graines font d'ordinaire trois femaines à lever, & les fécondes quinze 

 Jours; il ne faut pas femer les Cardons devant la my- Avril, de peur qu'étant trop 

 forts ils rie montent en graine au mois d'Août, & de Septembre: car cela ét^t ib 

 ne (ont plus bons; il faut prendre grand foin de les bien arrofer, & quand vers la 

 fin d'Oàobre on veut commencer à les faire blanchir , on prend un temps bien fcc 

 pour kur lier d'abord de trois ou quatre liens» toutes leurs feuilles, &c quelques jours 



après, 



