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après , oi^ I<^s envelopc enticiemenc de paille , ou de lîtie're fe'che bien entortillée, 

 en forte que l'air n'y pc'ncire , à moins que ce ne foie par l'extre'raitc' d'en-hauc 

 qu'on laiffe libres ces pieds de Cardons ainix envelopez blanchilfent au bout de 

 quinze jours, ou trois femaines, & deviennent bons à manger; on achevé de lier, 

 &;envelopcr tout ce qu'on en a dans fbn Jardin, quand on voit approcher l'Hyver, 

 & pour lors on les enlevé en mote , pour les replanter dans la ferre : quelques-uns 

 de ces pieds font bons à replanter en pleine terre au Printemps enfuite, pour mon- 

 ter en graine dans les mois de Juin, ou Juillet, ou bien quelques pieds reftez en 

 place ferviront à cela trois, ou quatre ans de fuite. 



Caroctes {ont une forte de racine, les unes blanches les autres jaunes , qui ne 

 viennent que de graine, &: demandent les mêmes foins , que nous avons cy-deyanc 

 explique's fur 1 article des Bete- raves. 



Le Ce'leri eft une forte de Salade qui vient de graine, & n'eft bonne qu'à la fin 

 de l'Automne, &: pendant l'Hyver; on en feme à deux fois, pour en avoir plus 

 long- temps, parce que le vieux feme' monte aife'ment, en graine, &; devient dur, on 

 en feme donc d'abord fur couche au commencement d'Avril, & comme la graine 

 en eft extre'mement menue, on ne peut s'empêcher de le femer trop dru, fi bien 

 que, fi on ne l'éclaiicit de bonne heure , & qu'on ne le rogne pour le faire fortifier 

 devant que de le replanter, il s'étiole trop, & demeure foible , & élancé, au lieu de 

 pouffer beaucoup de feuilles de dedans le pied; le plus feur eft de le replanter en Pé- 

 pinière, mettant les pieds à deux, ou trois pouces l'un de l'autre ; il ne faut pour ce- 

 la que faire des trous avec le doigt : on replante ce premier au commencement de 

 Juin , on en feme pour la féconde fois à la fin de May , ou à l'entrée de Juin , mais 

 c'eft en pleine terre , & on prend le même foin de l'éclaircir , de le rogner , & de 

 le replanter en pépinière que le premier; il en faut planter d'avantage à la féconde 

 fois, qu'à la première, il y a deux manières de le replanter, l'une en tranchée creufè 

 d'un bon fer de bêche, & large de trois à quatre pieds , pour y faire trois ou quatre 

 rangs , &: y efpacer les plantes d'un pied l'une de l'autrej cette manière de creufèr 

 \^% planches pour buter le Céleri, n'eft bonne que dans les terres fèches, parce 

 que les terres fortes font trop pourrifTantes; la féconde manière eft de le replanter 

 en fimple planche non creufée, &;refpacer tout de même que l'autre, prenant foin 

 en l'un, & l'autre cas dcl'arrofer extrêmement pendant l'Eté, car fa principale bon- 

 té confifte à être tendre, auflî-bien qu'à être fort blanc : les arrofcmens contribuenc 

 au premier degré de bonté, & a l'égard du fécond, il faut fçavoir, que pour blan- 

 chir le Célery on commence délier de deux liens, quand il eft aflez fort, &:on 

 prend pour cela un temps fec, &: enfuite on bute entièrement les pieds, foiteny 

 abbatant de la terre qui eft élevée fur le fentier , foit en y mettant beaucoup de 

 grand fumier {ce tout autour, comme on fait aux Cardoiis, ou bien des feuilles 

 féchcs : Le Céleri, ainfi buté de terre féche , ou garni de grand fumier kc , ou de 

 feuilles lèches jufqu'à l'extrémité de fes feuilles , blanchit en trois femaines , ou un 

 mois, & comme étant blanchi il pourrit fur pied fi on ne le mange , il s'enfuit qu'il 

 n'en faut buter, ny entourer de fi.imier qu'à proportion qu'on en peut conforamer; 

 îl n'y Êiut point d'autre précaution, pendant qu'il ne gèle pas , mais fi la gelée 'v ieni 

 à donner, il faut couvrir entie'rement tout le Cèlerî, car la grofie gelce le gâte aufiî- 

 ^ lot, (Si afia du uauvci ^iui <k fariilitéàtp cûaviirj ajpré& l'avoie lie de dsuxj ou trois 

 '** ièsns. 



