44* DES JARDINS FRUITIERS 



liens, on l'arrache en mote à l'entre'c de l'Hyver , & on le replante dans une autre 

 planche en prefTanc les pieds tout autant pre's qu'on peut l'un de l'autre, 6c pour 

 lors il faut beaucoup moins de couverture j que files pieds étoient reftez dans leur 

 éloignement ordinaire; l'expédient pour en élever de la graine , eft d'en replanter à 

 l'écart quelques vieux pieds après l'Hyver , ils ne manquent pas de monter en grai- 

 ne vers les mois de Juin, & de Juillet, &: on recueille cette graine au mois d'Aoïîtj 

 nous n'en connoilTons que d'une efpece. 



Le Cerfeiiil mufqué eft: une des fournitures de Salade , &c pendant le commen- 

 cement du Printemps que fes feuilles font jeunes, &: tendres il eft agréable , & pro- 

 pre à contribuer au parfum, mais il n'en faut plus mettre, quand elles font dures, 

 & vieilles : il relie plufieurs années en place (ans fe gâter à la gelée, ainfi il devient 

 un alTez gros, & grand pied, il monte en graine vers le mois de Juin , & c'cft par- 

 la qu'il fe multiplie. 



Le Cerfeuil ordinaire eft: une plante annuelle, ou plutôt de peu de mois, qui fcrt 

 a. beaucoup d'ufages, & fur tout aux Salades , quand il eft jeune, étendre ;c'eft 

 poarquoy on en doit femer tous les mois un peu chaque fois à proportion des be- 

 f oins , & de la terre qu'on a ; il monte fort aifément en graine , & pour en avoir de 

 bonne heure il en faut femer à la fin de l'Automne , & (ans doute on en aura la 

 wrainetouce meure vers la my-Juin ; on coupe les montans, dés qu'il commence 

 à jaunir, & on les bat comme les autres Plantes, pour en faire fortir la graine. 



Le Chaffelas eft une efpece de bon Raiùn fort doux , il y en a de blanc , & de 

 rou'Tc, Se ccluy-cy eft fort rare, l'autre eft fort commun ; il demande les bonnes ex^ 

 poficions du Midy, du Levant, & du Couchant pour être plus jaune, plus croquant, 

 &: meilleur i c'eft de tous les Raifins ccluy qui fe conferve le plus long-temps, 

 pourveu qu'on ne le laide pas trop meurir, devant que de le cueillir, fa culture qui 

 confifte à la caille , eft femblable à celle du Bourdclais. 



Chcrliis eft une efpece de Racine , qui fe multiplie de gtaine , fe feme, & fe cul-» 

 tive comme les autres Racines au mois de Mars. 



Chicons , efpece de Laitues à lier, voyez leur culture dans l'Article des Laitues. 

 Chicorée eft une forte de très-bonne plante annuelle quifert aux Salades, &, 

 aux potages d'Automne, &d'Hyver, pourveu qu'elle foit bien blanchie , &par 

 conféquent tendre, ôc délicate ; elle ne Ce perpétue que par le moyen de la graine; 

 il y a la Chicorée ordinaire , & la Chicorée fauvage , l'ordinaire en comprend de 

 plulieurs façons , fçavoir la blanche, qui eft la plus délicate, la verte qui eft la plus 

 tuftique, & la plus capable de réfifter au froid, lafrilee, & la non frifée : les unes, 

 & les autres s'accommodent alTezbiende toute forte de terre: on ne commence 

 guère d'en femer que vers la my-May, & il la fiut pour lors lemer fort claire, ou 

 l'éclaircir beaucoup , pour la faire blanchir en place (ans la tranfplanter, Qc encore 

 en feme-t-on fort peu, parce qu'elle monte trop aifément en graine ; la faifon d'en 

 femer beaucoup eft à la fia de Juin, &: pendant le mois de Juillet, pour en avoir de 

 bonne en Septembre, &i. on en feme enfuite beaucoup pendant le mois d'Août, afin 

 d'en faire grande provifion pour le refte de l'Automne , &: une partie de l'Hyver: 

 Quand elle levé trop drue, on la coupe, ou on l'éclaircit pour la faire fortifier de- 

 vant que de la replanter, &en la replantant pendant l'Eté, il la faut planter à un 

 er^uid pied l'une de l'autre j on en fait commuuémsac de gtandes pla.iches de cinq 



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