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1 fîx pieds de large, pour les replanter enruice au cordeau ; cette plante demande 

 de grands, &:dc Fre'quens arrofemens, & quand elle cfl: alTcz forte, il Hvt travailler 

 pour la faire blanchir, &: pour cet effet on la lie de deux , ou trois liens fulon fli hau- 

 teur, & étant ainfi lie'e elle blanchit au bout dequinze, ou vingt jours, & comme 

 elle craint extre'mement la gele'e, du moment que le froid commence à venir , on 

 la couvre de grand fumier fec , foit qu'elle ait c'te' lie'e, foit qu'elle ne l'air pas e'ce': 

 quand on en eft à la fin de Septembre , on la plante alTez prc's-à-prcs , parce qu'elle 

 ne vient pas fi grande, &fi e'tenduë, qu'en Eté', fi on en peut fauver quelques pieds 

 pendant l'Hy ver, il les faut repla»eer au Printemps , pour en avoir de la graine qui 

 puiiTe avoir le temps de bien meiicir : Les gens qui ont une bonne ferre , font fort 

 bien d'en ferrer, & pourcela on la plante fort pre's-à-pre's dans cette ferre i ceux qui 

 n'en ont point , fe contentent de la couvrir de beaucoup de grand fumier fec , en 

 forte que fa gelée n'y puifle pas pe'nétrer. 



La Chicore'e {àuvage fe feme de's le mois de Mars en planche, &: même aflez 

 drue, & en terre bien pre'parce ; on la fait fortifier autant qu'on peut pendant touC 

 l'Eté à force de l'arrofer, &de la rogner, afin qu'elle foit bonne à blanchir pen- 

 dant l'Hy ver ; il y en a qui la mangent verte en Salade quelque amere qu'elle foie, 

 mais pour l'ordinaire on la veut blanche , & pour la blanchir on la couvre beau- 

 coup de grand fumier après l'avoir rognée tout prés de terre, ô£ cela étant, comme 

 elle vient à poufiet dans l'obfcurité , & à couvert du jour , fcs jets font blancs, & 

 tendres; il eft plus propre d'empêcher par quelques traverfes d'échalas , que le 

 grand fumier ne la touche, elle poufTe tout de même fous cette couverture, pour- 

 veuque les cotez foientfi bien bouchez, qu'il n'y entre point de jour du tout, & 

 pour lors fcs jets font plus propres, & (entent moins le fumier; ceux qui ont des fer- 

 res yen peuvent tranfplanter l'Hyver, elle ypoufleaflez bien, pour peu qu'elle 

 foit obfcurement placée; quand elle efi: verte, elle ne fe gâte point à la gelée, & dés 

 la fin de May elle monte en graine ; beaucoup de gens en mangent les montais en 

 Salades pendant qu'ils font jeunes &tendres. 



Choux, font de toutes les Plantes potagères celle, qui étant tranfplanrée re- 

 prend le plus aifément;comme aufTi cft-elle la plus connuë,&: la plus ufitée de tout le 

 Jardinage; elle fe multiplie de graine; il en ei1: de plufieurs efpeces, &: de dificrentes 

 faifons,ilen eft de pommez, qu'on nemme Choux blancs, & Choux cabus, qui font 

 pour la fin de l'Eté, & pour l'Automne ; il en eft de friicz , Si de pancaliers , autre- 

 ment Choux de Milan qui font de petites pommes pour l'Hyver; il en e(l de rouges, 

 ou plutôt violets; il en eft qu'on nomme à largos côtes, dont les uns font blonds, & 

 fort délicats pour le temps desr'plhdanges , &: les autres font verts , & qui ne font 

 fort bons que quand ils font gelez; enfin il en eft qu'on nomme Choux fleurs, & 

 ceux-là font, pour ainfi dire, les plus nobles, &:Ies plus importans, ils n'entrent 

 point aux potages, mais fervent aux entremets; ils ne peuvent fouftrir la gelée, SZ 

 d'abord que leur tête fe forme, il la faut couvrir par le moyen de fes feuilles qu'on 

 lie par defTus de quelque lien de paille, afin d'éviter les atteintes du froid qui les gâ- 

 te, &: les fait pourrir; ceux-cy font pour l'Hyver, &: il les faut refiigicr dans la ferre 

 les y porter en mote , &: les y planter ; ils ont accoutumé d'achever d'y former leur 

 tête; tous les autres Choux grainent en France , mais pour ceux-cy ils n'y grainent . 

 point, il en faut faire venir la graine du Levant, c'cftpourquoy elle eft d'ordinaire 

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