ET POTAGERS. T/. Tartîe. i^i 



fa my Carême, quand elles ont etc cueillies à propos, & bien de'fendiiës du froid; 

 loucc forte de fituation en plein air leur convient, mais celles qui font bien cxpofces 

 jncuriflTent plutôt que les autres; on n'y taille rien du tout , on fè contente de les ar- 

 roger quelquesfois , quand les Ete'sfbnt tropfecs : leur graine fe trouve dans leur 

 :ventre. 



Les Cives d'Angleterre, autrement nomme'es appétits , fe multiplient en faifant 

 de grofles touffes , qu'on fc'pare en plufieurs petites, & qu'on replante à neuf ou 

 dix pouces les unes des autres , foit en bordure , (bit en planche: il leur faut d'aflez 

 bonnes terres, moyennant quoy elles durent trois ou quatre ans en place, fans avoic 

 -befoin de grande culture , il fuffit de les tenir bien fardées , & de les airofcr quei- 

 xjuesfois pendant le grand chaud; ce font leurs feuilles feulement , dont on fefett 

 cour une des fournitures de Salade. 



Corne-de-cerf, eft une petite plante annuelle, dont les feuilles entrent parmy les 

 •fournitures de Salades, quand elles font tendres, on les feme en Mars alfez drues» 

 car il n'eft pas polTible de s'en empêcher , tant leur graine eft menue; cette graine 

 .fe recueille au mois d'Aouft, les petits oyfeaux en font extrêmement friands , auflS 

 bien que des autres menues graines potage'rcs : quand on coupe les fciiilles de cette 

 planche, il en revient de nouvelles, comme à i'Ofèille , aux Cives d'Angleterre, au 

 Perfil, &c. 



Codons d'Artichaux , ou Cardes d'Artichaux fe cultivent comme les Cardons 

 d'Efpagnc, mais ne font pas fi bons, Raflez fouvent le pied pourrit, & périt, quand 

 on le fait blanchir. 



Les Concombres, r^jr^ leur culture dans l'article des Melons; un pied de Coct- 

 combre produit une grande quantité' de fruit, & long temps, quand il eft biencul-o 

 -tive' , & fur tout bien arrofe'. 



Couches, voyez dans les ouvrages de Novembre. ^ 



CrefTon alenois, eft une des petites fournitures de Salade, & eft plante de peu 



- de dure'e : on en (ème tous les mois comme du Cerfeiiil , pour en avoir toujours 



• de tendre, & on le feme fort dru, il ne vient que de graine, & il y monte aife'ment; 



.on commence d'en rccuëillirà lafindejuin, &: dés qu'il en paroît quelqu'une de 



meure, on coupe les pieds pour les faire fécher, batre, & vaner comme les autres 



graines. 



Efchalottes, autrement Rocamboles, ou Ail d'Efpagne, n'ont d'autre culture 

 que l'Ail ordinaire, & ils ont cela de particulier, que leur graine efl au ffi bonne à 

 ■ manger, que la goufte prife au pied dans la terre ; elle eft grolTe, & (ertà la multipli- 

 cation tout de même que les gouflcs du pied. 



Efpinars, font une des plantes potagères , qui demandent la meilleure terre, ou 

 : au moins la plus amandée , il ne le perpétuent que de graine ; on les feme en plein 

 -champ, ou par rayons dans des planches bien drcftecs, &:c'ert deux ou trois fois 

 l'année, à commencer vers le feiziéme d'Aouft, <Si finir un mois après; les pre- 

 miers font bons à couper vers la my-Octobre, les féconds en Carême, & les derniers 

 aux Rogations : ceux qui reftent après l'Hy ver , montent en graine vers la fin de 

 May, &on la recueille verslamy-Juin; quand on les coupe ils nerepouflent pas 

 comme l'Ofeille, ouïe Perfil; toute leur culrure coufiite à être tenus bien nets de 

 méchantes herbes, & fi l'Automne eft çxtraordinaireraent féche, il eft aficz bon ^e 

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