154 DES JARDINS FRUITIERS 



cîeufejoutrc que le vieux ne fait que de fore petit fruit, en forte qu'il de'ge'nere eniî^- 

 remeot à ne plus faire que de petites Grofeilles communes , & fort aigres; quand 

 les vieux pieds ne font plus nyde beau bois, ny de beau fruit, il faut lie refoudre à 

 les de'truireentie'rement, &àene'Iever premie'rement de nouveaux en quelqu'au- 

 tre bon endroit de terre nouvelle, car un Jardin ne doit pas être fans belles Grofeil- 

 les, & de's que les nouveaux font en raport, on détruit les vieux, qui font un grand 

 de'fagrément dans un Jardin. 



Herbes fines , qui fonfles bordures de Marjolaine , Thym , Sauge, Romarin, 

 &CC. leur culrureofe trouve aux endroits particuliers de chacune de ces Plantes. 



Les Laitues font de ces plantes qu'on voit le plus ordinairement, & le plus com- 

 munément dans nos Potagers, & qui en effet en font la manne la plus utile, & parti- 

 culièrement pour les Salades , deîquelles conftamment prefque tout le monde eft 

 amoureux; il y a beaucoup de chofeàdire fur cet article, parexemple qu'il eft en 

 premier lieu des Laitues de différentes faifons, en forte que celles qui font bonnes 

 pour certains mois de l'année , ne le font pas pour d'autres ; celles qui viennent 

 bien au Printemps , ne viennent pas bien en Eté; celles qui réuffiffent l'Automne 

 &rHyver, ne réiifTilTentny l'Eté, ny le Printemps, comme on le verra cy-aprés; 

 en fécond lieu , qu'il en ell, qui d'elles-mêmes avec Je fecours ordinaire de la cultu- 

 re générale acquièrent la perfcdion qui leur convient , & font la nourriture , & le 

 plaifir de l'homme , & ce font les pommées; en troifiéme lieu , qu'il en eft, qui 

 ont nécelTairement befoin de l'art , & de l'induftrie du Jardinier , pour parvenir au 

 degré de bonté, qu'elles doivent avoir, & ce font celles qu'on lie pour les faire 

 blanchir, car autrement elles ne (êroientny tendres, ny douces, ny bonnes, telles 

 font les Laitues Romaines , &c. Je me fuis même avifé d'en faire lier de celles qui 

 doivent pommer, quand )'ay veu qu'elles ne pommoient pas afTez tôt, & par ce 

 moyen on les fait, pour ainfi dire, pommer malgré qu'elles en ayent : je le pratique 

 particulièrement a l'égard de quelques Laitues d'Hyver, c'ellà dire, quand il y en a 

 d'afTez fortes de feuillage pour pouvoir pommer, &C que cependant le défaut de cha- 

 leur les empêche de tourner , c'eft à dire de durcir , & cet expédient eft d'un très- 

 grand fecours dans les fâcheux temps ; de plus le nombre des efpeccs différentes 

 de Laitues eft plus grand; que d'aucune autre forte de plantes Potagères , cclafè 

 juftifiera fur tout par Tordre, qui s'y trouve a. l'égard des faifons. L'ordre des 

 pommées eft à peu prés celuy-cy. 



Les premières qui pomment au fortir de l'Hy ver , font celles qu'on nomme Lai- 

 tues à coquille, parla raifon que leur feuille eftà peu prés ronde comme une co- 

 quille : on les nomme autrement Laitues d'Hyver, àcaufe qu'elles foulfrentalTez 

 bien les gelées ordinaires, ce que toutes les autres Laitues ne fçauroient fiire: 

 elles ont été femées en Septembre, &: enfuite replantées en quelque coftiére du Mi- 

 dy, &: du Levant, dans les mois d'Odobre, & de Novembre, ou bien elles ont été 

 femées, & plantées fur couche & fous cloche dans les mois de Février ôc de Mars, 

 & font bonnes en Avril & May; on a pour le même temps des Laitues un'peu rou* 

 ges, qu'on nomme Laitues de la Paffion , & qui rèlinilTent fort bien dans les terres 

 légères , mais médiocrement dans les autres , qui étant plus froides Se plus fortes '" 

 les fontaifément morver: l'une & l'autre doivent faire de fort grolTcs & bonnes 

 Pommes, quand elles viennent à bien j à celles-là fuccedeut les Crêpe- blondes, cpii 



ont 



